До рождественских праздников осталось меньше двух недель. Самое время начинать готовить блюда, которые требуют, так называемого созревания, или длительного времени готовки. Я предлагаю и призываю вас заняться перниками, то есть пряниками… а поможет нам в этом пряничных дел мастер – в Польше их так и называют пряничники – Марцин Гец.
Рецепт пряничного теста очень прост: мука, мед и кореньевые приправы. Прежде чем купить пряники, в магазине, проверьте их состав: если там нет настоящего меда, то это изделие нельзя назвать пряником. На вкус пряников влияет также то, какие приправы мы добавляем и сколько времени отлеживалось тесто.
Марцин Гец говорит, что провел кулинарно-исторические исследования о прянике, чтобы узнать, что это за выпечка и каковы пряничные традиции в Нижней Силезии, откуда он родом. Принято считать, что родиной пряника является Торунь. Но это не так, кладезь пряничной традиции - Нижняя Силезия.
По историческим документам, в 1293 году в Нижней Силезии в местности Свидница появился человек, которого называли пряничником. Это первое упоминание о пряниках в Европе. В торуньских документах пряничник появился на 150 лет позже.
Такие пряники печет Марцин Гец к Рождеству.
Некоторые историки утверждают, что пряник – это славянская выпечка, придуманная народами Восточной Европы. В средневековье пряники делали с помощью деревянных форм:
Традиция пряничных форм очень богатая. Ведь раньше люди дарили пряники по разным случаям, поэтому выпекались пряничные корзинки, сердца, цветы, фигурки разных зверей, рукавички, младенцы в пеленах, рыцари… Это было дорогая выпечка – из-за меда и приправ. Позволить себе её мог богатый мещанин. Поэтому пряник связан с городской культурой.
Пряничные деревянные формы.
Ну, а теперь приступим к пряничному действу… Будем печь пряничный пирог… под диктовку Марцина Геца:
Возьмите, пожалуйста, 2 кг муки, 40 граммов соды или порошка для выпечки, вбейте 5 яиц. Некоторые не добавляют яиц, но, надо сказать, что они хорошо влияют на тесто. Потом добавляем приправы.
Если под рукой нет специальной приправы для пряников, которая продается в польских магазинах, не беда, говорит Марцин Гец, может быть, даже и лучше, можно поэкспериментировать:
Добавьте, пожалуйста, Возьмите 100 - 150 граммов корицы, несколько звездочек гвоздики, пару зернышек душистого перца… Это основные приправы, но можно добавить и имбирь, и кориандр, и мускатный орех. Все это надо смолоть.
Пряничное тесто: начало.
Отдельно берем кастрюлю и ставим её на огонь:
Надо растопить в кастрюле 0,5 кг маргарина или сливочного масла, потом всыпьте килограмм сахара и мешайте. Затем добавьте минимум 0,5 килограмма меда. Масса должна нагреться до 40-45 градусов. Внимание! Мед не любит очень высоких температур.
Во многих рецептах указано, что мед должен быть гречишный, так как у него выразительный запах и вкус. Но в Польше его мало, и он дорогой, поэтому многие пряничники добавляют просто цветочный мед. Следующий этап: мучную массу смешиваем с медово-сахарной из кастрюльки и начинаем месить тесто.
Пряничное тесто – тяжелое, поэтому месить его лучше попросить того, у кого сильные руки. Потом закутываем тесто в льняное полотенце и целлофан и кладем в холодильник, но не в морозилку. Тесто должно отлежаться, по крайне мере, три дня.
Пряничное тесто: конец.
Потом тесто вынимаем, лучше вечером, чтобы за ночь оно нагрелось при комнатной температуре.
На следующий день медленно, кусочек по кусочку, разделываем тесто. Если оно окажется слишком твердым, полейте его водкой. Водка расслабляет не только людей, но и тесто. Пряничное тесто должно быть мягким и эластичным. Тогда его можно раскатывать, резать и печь.
Из теста с помощью формочек можно вырезать пряники, пекутся они десять-пятнадцать минут, ими можно украсить елку. А для пряничного пирога вырезаем коржи размером противня, четное количество. Печем около 30 минут при температуре 180 градусов. Не забудьте противень смазать маслом.
После выпечки пряничные коржи будут твердыми. Намажьте один корж обильно повидлом или перетертыми с сахаром фруктами, сверху положите второй корж и чуть придавите. Затем поставьте пирог созревать… на неделю. Влага прослойки просочиться в коржи и они станут мягкими.
Пряничный пирог можно украсить глазурью, сухофруктами или орехами.
Пряничный пирог с повидлом, фото:Cooking likes white.facebook.com
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева.