Согласно польской традиции на праздничном столе в Сочельник обязательно должны быть блюда из рыбы. Для многих поляков рыбой этой обязательно должен быть карп. Поэтому рыболовецкие хозяйства – общая площадь которых в Польше составляет 60 тысяч гектаров – стараются изо всех сил, чтобы удовлетворить больший спрос на карпа перед зимними праздниками. Чтобы попасть на стол в Канун Рождества карп должен пройти долгий путь, говорит ихтиолог Мирослав Тымощук.
Этот путь длится три года. Карп должен пройти три годичных цикла, чтобы его можно было потом продать. Чтобы рыба была вкусной, её нужно соответствующим образом подкармливать. Не каким-то дешевым кормом, а самым лучшим. В рыбных хозяйствах с хорошей репутацией карпы получают пшеничный корм, то есть он сделан из того же продукта, что и хлеб, который мы едим.
Именно так подкармливает карпов Марьян Трояк, владелец рыбного хозяйства в местности Долушице на юге Польши, традиция которого насчитывает более 150 лет.
Я подкармливаю только пшеницей, не использую искусственные корма, как это делают в больших рыбных фермах. Ко мне за карпом приезжает много клиентов, люди знают, что рыба хорошая.
Умение и секреты разведения карпа передаются в семье Трояков из поколения в поколение:
У моего прадеда были пруды, у деда тоже. Теперь я занимаюсь разведением карпа, после меня, может быть, сын или дочь продолжит. Человек втягивается в это дело. Для меня это и работа и увлечение. Даже если не приносит больших денег, я развожу рыбу, потому что люблю то, что делаю.
Конечно же, большое влияние на качество карпа оказывает среда его обитания или, проще говоря, прудовая вода, говорит Марьян Трояк:
Этот верхний пруд. Ему уже 150 лет, в нём ещё мой прадед разводил карпов. А вот – второй, его я построил, ему более 40 лет. У нас прекрасная рыба, потому у нас чистая вода. Очень чистая, потому что есть раки, а ведь они водятся в исключительно чистой воде.
В рыболовецком хозяйстве в Долушице карп превращается из малька во взрослую, то есть большую и зрелую рыбу:
Весной мы запускаем мальков в пруды. Малёк – это рыбка весом 200 граммов. Чтобы она хорошо развивалась и росла, температура воды должна быть около 16 градусов, тогда она набирает вес.
С начала октября до середины ноября ту рыбу, которая достигла нужной для продажи величины, вылавливают и перемещают в специальные искусственные пруды небольших размеров. Здесь карпа уже не подкармливают, благодаря чему он очищается и избавляется от неприятного, но свойственного ему запаха, поясняет Марьян Трояк:
Если вы купите рыбу непосредственно из заиленного пруда, то у неё будет такой запах, что вы не сможете её есть. Поэтому в прудах должна быть проточная вода, чтобы рыба очищалась, видите – постоянно течет вода.
Перед самой продажей карп еще проходит процедуру полоскания. В рыболовецком хозяйстве можно узнать, как выбрать хорошую рыбу:
Рыба сейчас гладкая – видите, значит она здоровая. А у больного карпа есть точки, похожие на ранки – их сразу видно. Так что присматривайтесь в магазине. Хороший карп должен быть гладкий и чистый, без изъянов.
И еще гуманные советы от владельца рыболовецкого хозяйства в Долушице и его работников:
На эту тему тоже надо сказать несколько слов, так как люди не знают, как убить живого карпа для дальнейшего приготовления. Надо его ударить по голове и по хвосту. По хвосту – для того чтобы перебить главный нерв. Удар по голове только оглушает карпа.
Бывает, что хозяйка купит рыбу, почистит, бросит на сковородку, а она на сковородке еще подскакивает без головы. Когда приезжают к нам покупатели с маленькими детьми, то покупают живых карпов. Дома их выпускают в ванну с водой. Дети любят поиграть с рыбкой. Но не нужно держать крапа в ванне больше двух дней, для рыбы это мучительно. Только держать его надо в холодной, а не в теплой воде.
По прогнозам Польская организация торговли и дистрибуции в этом году перед Рождеством и Новым годом поляки купят около 20 тысяч тонн карпа.
Kira