Канун Рождества Христова – Сочельник или по-польски Вигилия – это время, когда вся семья собирается за одним праздничным столом. Если стол, то, конечно же, будут и кушанья. Ведь хозяйки не зря провели много времени у плиты, со сладостным волнением и предвкушением приближающейся рождественской ночи. Каждый год они радуют традиционными блюдами, которые, кстати, никому не надоедают, и удивляют новыми, которые домочадцы с удовольствием пробуют. Каноны сложились относительно количества кушаний на Сочельник, говорит Мартына Фроляк:
Блюд должно быть 12, как 12 апостолов, все за столом обязательно попробуют карпа и едят борщ с ушками.
Ушки похожи на маленькие пельмени с начинкой из грибов или капусты. Вот что советует повар Дамьян Лис:
Красный борщ с ушками, фото: www.wikipedia.pl
У меня сохранились рецепты моей мамы, по ним и готовлю. Варю борщ на квашенной свекле. За неделю до праздников ставлю свеклу, чтобы она прокисла: заливаю водой и добавляю корочку ржаного хлеба. Потом варю овощной бульон: свекла, морковь, лук, сельдерей… и добавляю сок квашенной свеклы и приправы...
А приправы могут быть такие: майоран, лавровый лист, чеснок, перец и соль. На столе в Сочельник стоят еще вареники с постными начинками, кутя – в южных и восточных регионах Польши, капуста, селедка… вернее сказать – разнообразные селедочные вариации. Появляются и новые блюда, особенно рыбные: рядом с традиционным карпом хозяйки ставят на стол блюда из форели, судака и трески. Так делает, например, Дорота Ноцуль:
На Сочельник должно быть очень много блюд. Я готовлю тушенную капусту с горохом, борщ с грибами и кашей, но каждый год стараюсь что-то новое приготовить. В этом году придумала два новых салата. На готовку у меня обычно уходит один день перед Сочельником и полдня в Канун Рождества. Я никогда не делаю блюд наперед, чтобы их не замораживать, у меня всегда все свежее.
Согласно народным поверьям, ночь на Рождество – самая таинственная и волшебная ночь в году. Тогда даже разговаривают даже домашние животные. Но и блюда на Сочельник могут кое-что рассказать.
Символика блюд на столе в Сочельник
Карп заливной, фото: www.wikipedia.pl
Рыбные блюда. В раннем христианстве рыба была символом Христа, так как греческая аббревиатура ИХТИОС – имя Иисуса – читается как «рыба». Кроме того, именно рыбаки стали первыми учениками Иисуса, который сказал им, что они будут «ловцами людей». Поэтому карп – это блюдо-король на столе у поляков в Сочельник. Карпа легко приготовить и легко есть: у него толстые кости – их трудно не заметить на вилке.
Красный борщ. Традиционное польское блюдо на рождественском столе, делается на основе квашеной свеклы, часто вариться с сушеными грибами. Славяне верили, что употребление свеклы продлевает жизнь и положительно влияет на красоту. Это предание оказалось правдивым – по крайней мере отчасти: ученые открыли, что свекла имеет противораковое действие, кроме того – этот овощ является источником витамин.
Блюда из капусты или с капустной начинкой – вареники, ушки (маленькие варенички, похожие на пельмени). Капуста выступает как символ не только простоты, но и прочности, собранности и единой твердой основы.
Символом достатка и плодородия издавна было зерно, поэтому все мучные изделия на рождественском столе сохранили свою символику. А присутствие мака в различного рода пирогах, куте или популярном во многих регионах блюде – макелках (это макароны с маком) – является символом урожайности и успеха.
Маковый струдель, фото: www.facebook.lukulus
Традиционно сладкие рождественские кушанья пахнут мёдом и имеют медовый привкус – это пряники, кутя и всякая разная выпечка. Мёд – поскольку он сладкий – то и символизирует всё, что приятное, самое лучшее, то есть самое сладкое в жизни. Как известно, мёд обладает целительными качествами, поэтому выступает он на праздничном ещё и как символ здоровья.
Рождественские облатки, фото: www.wikipedia.pl
В центре стола кладется одна или несколько облаток: на украшенном подносе или поверх сена. Это символ Младенца Иисуса Христа, лежавшего на сене в вифлеемских яслях. Кстати, перед Рождеством и облатки, и сено можно купить в магазинах или киосках при храмах. Белые прямоугольные пластинки, похожие на тонкие вали, украшенные вытисненными рождественскими рисунками – это старинный польский обычай, говорит священник Лукаш Диктинский:
Традиционно он состоит из муки и воды. Это обычный пресный хлеб, только закваски. Делается по той же технологии, что и хлеб для святого причастия. Такие требования канонического права.
Облатка – это символ совместной трапезы, праздника в кругу семьи, доброжелательности, прощения обид и прекращения неприятных недоразумений, который появлялись в течение года. Поляки делятся облаткой в Сочельник и в период Рождества Христова, желая друг другу всего самого хорошего.
Автор: Ирина Кудрявцева