Польская традиция диктует, чтобы на рождественском столе обязательно были рыбные блюда. И, как правило, карп: запеченный, тушенный, жаренный, заливной. Поэтому перед праздниками у рыболовецких хозяйств и продавцов начинается сезон карпьего урожая. 90% годового потребления этой рыбы приходится на ноябрь и декабрь. Одни покупают карпа, потому что любят, другие – исключительно из-за традиция. В крапа попробуют даже те, которые в течение года обходят рыбные отделы магазинов стороной:
Я не очень люблю рыбу… Символически карпа в Сочельник нужно попробовать… Но немножко… да, символически…
Поэтому перед праздниками каждый должен запастись карпом. Польская торговая палата подсчитала, что в этом году поляки купят 25 тысяч тонн карпа. В магазинах карп стоит в среднем 8-10 злотых (2 – 2,5 евро) за килограмм. Самый дешевый был в ноябре – до 7 злотых (меньше двух евро) Перед самим сочельником цена поднимается, на рынках свежевыловленный карп стоит до 18 злотых (4,5 евро) за килограмм. Но на карпе поляки не экономят. В каждом регионе Польши свои предпочтения относительно величины рыбы, говорит Збигнев Раковский, владелец рыболовецкого хозяйства из Пенчнева:
Закрепились уже каноны, что, например, жители Лодзи покупают карпа весом полтора килограмма – килограмм семьсот, в Познани не меньше двух килограмм, а в Быдгоще – два с половиной килограмма. Но в целом наше общество стало есть больше рыбы. Сейчас поляки употребляют рыбу в среднем 16 килограммов на человека в год, а 4-5 лет назад употребляли 9 килограммов.
Диетологи утверждают, что пресноводного карпа стоит употреблять в пищу, потому что это здоровая еда. Карпов кормят натуральным зерном – кукурузой, пшеницей, ячменем, их разводят в природных условиях. Курицу можно вырастить за 6 недель, а для того, чтобы карп попал на рождественский стол, нужно как минимум 3 года.
Ненавижу праздников, люди – ужасны, мучали меня при коммунизме: держали в ванной, били куда попало, резали живьем, несколько дней практически без воды…
www.vegeta.pl
Это звуковая версия рекламного ролика акции гуманного отношения к карпу под названием «Карп еще живой!». Инициатор этой кампании – клуб «Гая» (занимается экологической и культурной деятельностью), цель – обратить внимание людей на страдания карпов: рыбу перевозят без воды и в большом количестве, потом на глазах клиентов убивают в пунктах продажи. Каждый год клуб «Гая» проводит перформансы с участием известных людей в магазинах и общественных местах. В 2009 году польский Сейм на основании заявления клуба «Гая» внес изменения в закон об охране животных. Как следствие: увеличился ветеринарный контроль в торговых точках, а в общественных местах убивать рыбу могут только специально подготовленные работники.
Облегчи страдания карпам. Покупай их, охлажденных льдом. Прими участие в акции клуба «Гая»: лед любит карпа, карп любит лед!
В Польше рыбные хозяйства занимают площадь 60 тысяч гектаров, они вполне удовлетворяют спрос на карпа не только в стране. Польского карпа с удовольствием покупают немцы, австрийцы и даже французы. В этом году Карп возглавил «делегацию» польской рыбы, блюда из которой попали на предрождественский стол папы Франциска и папы-пенсионера Бенедикта 16-го. В Рим карпов и другую рыбу завезли рыбаки из Польши. Повар Ришард Пилецкий, координирует приготовления рыбных блюд для понтифика, говорит, что в Ватикан вместе с карпом прибыли сельдь и треска:
Мы приготовили рыбный суп с лимонной травой, имбирем, лаймом, чили и кокосовым молоком. На папском столе будут также сельдь с сушеными помидорами. А карпа мы пожарим с миндалем и подадим под клюквенным соусом.
Говорит организатор поставки польской рыбы в Ватикан председатель Товарищества продвижения польских рыб «Пан Карп» Збигнев Щепаньский:
Для нас большая честь, что наши планы поставки рыбных блюд на стол для обоих римских пап реализовался. Это прекрасное продвижение польской кухни и польских рыболовецких хозяйств. Мы знаем, что Бенедикт 16-й очень любит рыбу, в том числе карпа, потому что он родом из Баварии. Надеемся, что и папа Франциск полюбит польскую рыбу.
Работники Третьей программы Польского Радио исполняют песенку о карпе.
Но это еще не вся история о польском карпе. Рыба является главным героем предрождественской кампании в поддержку нуждающихся, вот уже 22 года проводит «Труйка» (третья программа Польского Радио). Работники «Труйки» в начале декабря записывают праздничную песенку о сочельническом карпе. Понятно, что исполняют её сами, поделившись ролями. А потом диск продают на благотворительном аукционе. Каждый год это новая – смешная или ироничная – история о карпе. Но в каждой из них повторяются в припеве такие слова: шаг за шагом идут праздники, самые прекрасные в году праздники… В этом году песенка называется «Большая рыба».
Ирина Кудрявцева