Многим, наверное, приходилось принимать гостей, которые, к примеру, не употребляют алкоголь, не едят мяса или не позволяют себе мучного. И как тут быть с традиционным праздничным застольем? Выход, оказывается, есть. На стол можно поставить безалкогольное вино (именно вино, а не сок), приготовить всеми любимые котлеты, но без мяса, и испечь печенье, без муки.
Безалкогольные вина медленно, но уверенно завоевывают польский рынок. Недавно у поляков появилась возможность покупать испанское безалкогольное вино, сделанное по уникальной технологии уменьшения алкогольной крепости вина:
"Это технология с использованием вращающейся конической колонны – Spinning Cone Column – или обратного осмоса. Вино вливается в специальный трубчатый сосуд, где происходит его разделяется на жидкость, ароматы и алкоголь. Алкоголь убирается, а жидкость соединяется с ароматами и заливается в бутылки".
"Схема технологии деалкоголизации вина
Наступает небольшая деконструкция вина, но при этом оно не подогревается. Это очень важно. Потому что по другой технологии деалкоголизации вина, которую используют, например, немцы, вино подогревается до очень высокой температуры. В этом случае оно теряет много своих качеств. Наше вино сохраняет вкусовой букет и аромат, оно немного дороже – стоит от 36 злотых (от 9 евро) за бутылку, но это оригинальное испанское вино. И голова от него не кружится, крепость – нулевая".
***
Польская столица фасоли
На юге Польши, в Тарновском воеводстве есть небольшой городок Закличин. Это фасолевая столица Польши. В долине реки Дунаец, притока Вислы, фасоль выращивается на территории более 10-ти гмин. С полей, общей площадью 500 гектаров, во время урожая собирают от 150 до 200 тонн фасоли. Сорт фасоли с долины Дунайца называется «Piękny Jaś» – по-русски: "красивый Ванечка". Это крупная фасоль, сладковатая на вкус, с нежной консистенцией и с тонкой и мягкой кожицей.
Фасоль с долины Дунайца, www.poznajpolske.onet.pl
Местные жители из своего «красивого яся» готовят практически всё: салаты, котлеты, запеканки, цвибаки – местные кексы – и даже торты. А водка-фасолевка в прошлом году получила сертификат «Жемчужины». Самым популярным блюдом из фасоли является паштет. Тот, кто его первый раз пробует, не может поверить, что в нем нет мяса. В фасолевый фарш закличинские хозяйки добавляют грибы, приправы и растительное масло. Жители долины Дунайца утверждают, что фасоль «красивый ясь» полностью заменяет им мясо.
***
Печенье без муки
В арсенале даже самых консервативных мастеров варшавских кондитерских с традициями найдется рецепт печенья без муки:
Марцин Малишевский, кондитерская «Батида». Печенье состоит из шоколада, грецких орехов, овсяных хлопьев, сливочного масла, тростникового сахара. Вместо шоколада можно добавить изюм, сушеные фрукты или лимонную цедру, а вместо сахара - мед. Секрет этого печенья в заключается в индивидуальном подходе того, кто его делает.
Маленькая подсказка: овсяных хлопьев должно быть примерно в три раза больше по весу, чем остальных ингредиентов, пропорции которых приблизительно одинаковы. Пекутся чудо-печеньки 10-15 минут.
Рубрику ведут Ирина Кудрявцева