В Польше продолжается праздничная атмосфера. В это воскресенье Пасху отмечают православные поляки, их в стране более, чем полмиллиона. На пасхальном столе всегда есть мясные блюда. Но чтобы они получились вкусными, нужно выбрать хорошее мясо. Польский Союз производителей и работодателей мясной промышленности создал специальную систему для того, чтобы покупатель без труда мог приобрести мясо, колбасу, ветчину самого высокого качества. Рассказывает Йоланта Цехомская из Ассоциации польских производителей мясной продукции.
В рамках нашей Ассоциации мы создали «Систему гарантированного качества продуктов питания». Её цель предоставить потребителям мясную продукцию наивысшего качества. Под систему подпадает свинина, говядина, мясо птицы, а также колбасы и мясные изделия.
Система утверждена агарным министерством Польши и у неё есть свой знак: тёмно-красный круг, похожий на печать, внутри которого золотыми буквами по окружности написано название системы на польском и английском языках, а в центре – аббревиатура английского названия – QAFP, обрамленная лавровыми веточками:
Чтобы использовать знак QAFP фирма должна пройти очень серьезную процедуру контроля качества на каждом этапе производства. Её проводит внешняя комиссия независимых экспертов. Благодаря использованию этого знака производитель иди его изделие более конкурентоспособны на рынке, потребитель уверен в качестве покупаемого продукта.
Кабаносы, www.qafp.pl
Мясные продукты Системы гарантированного качества доступны уже в двух тысячах магазинах Польши, говорит Йоланта Цехомская:
Эта информация важна для потребителя. Красный логотип висит на дверях магазинов, где можно купить продукцию, которая входит в Систему QAFP – это и свежее мясо, и мясные изделия, сделанные по старинным рецептам с натуральными приправами: сухие и полусухие колбасы, вяленую ветчину, сальтисон, кровяную колбасу… всего 110 наименований. Пока Система гарантированного качества функционирует только на внутреннем рынке, но мы планируем выход на зарубежные рынки. Хотим, чтобы марка QAFP стала эмблемой качественных мясных продуктов из Польши.
Колбасу или другое изделие из мяса обязательно кладут в корзинку с продуктами для освящения к Пасхе и католики, и православные. Второй обязательный пасхальный продукт – это хлеб. Наш кулинарный радио словарь расскажет о традиционном хлебе региона Подлясье, где проживает 300 тысяч православных поляков.
***
Вольский хлеб
Пекут его в местности Забрув в Подляском воеводстве, которая издавна славилась хлебом с особым вкусом. Во второй половине 16-го века здесь находилось несколько водяных мельниц. Мука была очень хорошего качества. Тесто для вольского хлеба замешивалось исключительно на ржаной закваске, а пекли только в печи на дровах. О его популярности говорит один исторический факт: в течение одного года – с 1577 по 1578 – доходы от продажи хлеба увеличились в 4 раза. Хотя в городке было несколько пекарен, считалось, что самый вкусный хлеб – домашний. В начале 20-го века выпечка хлеба перешла на промышленный уровень, поэтому его качество ухудшилось. В 90 годы прошлого столетия многие хозяйки Замбрува вспомнили о бабушкиных рецептах и вернулись к старому способу выпечки хлеба на ржаной закваске. Местные жители не представляют себе другого хлеба. На вкус он немножко кисловатый с чуть влажной мякотью; долго сохраняет свежесть; имеет форму кирпичика, размеры 21 на 7 см, высота 6 см, дно и бока плоские, а верх – выпуклый, весит от 600 граммов до килограмма. Вольский хлеб занесен в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
***
«Сэрник» или творожный пирог бабушки Ядзи, который всегда получается
Ингредиенты: 1 килограмм жирного творога, 0,5 кг сахара, 6 яиц, 1 ложечка порошка для выпечки, пачка ванильного или сливочного пудинга, ванильный сахар, 2 ложки с горкой муки-крупчатки, 250 граммов сливочного масла, изюм – 50 граммов, столько же апельсиновой корки, ванильный аромат для теста, пачка галетного печенья и щепотка соли.
Приготовление: масло перетираем с сахаром – масса должна стать пушистой; добавляем желтки, творог, муку, ванильный сахар, аромат для теста и соль. Обдаем кипятком изюм и мелко нарезанную апельсиновую корку и добавляем к творожной массе, высыпаем в неё пудинг в порошке и все хорошо и тщательно мешаем. В конце добавляем взбитые белки. Дно противня выстилаем печеньем и выкладываем на него нашу творожную массу. Ставим в духовку нагретую до 170 градусов на 59 минут.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева