В кулинарной рубрике - рыбный день. Начнем его с ресторана в Крынице Морской, местности, которая находится на косе между Балтийским морем и Висляным заливом. В путеводителях это заведение называют первой рыбной корчмой в Крынице Морской. Почему? Отвечает владелец Станислав Хома:
Потому что мне первому пришла в голову идея сделать у моря ресторан в стиле корчмы, типичной для горного региона. Такого здесь раньше не было. Как видите, интерьер ресторана сделан из дерева по гуральскому образцу, поэтому в названии есть слово «корчма», которое ассоциируется с горами и с деревом. Если в названии есть слово «рыбная», значит главный акцент мы ставим на рыбу – главным образом, на те виды, которые водятся в нашем регионе. Это – треска, судак, камбала.
Рыбная Корчма в Крынице Морской. Интерьер.
Рыбное меню Станислав Хома составлял вместе с шеф-поваром ресторана, который, кстати, работает здесь уже более 10 лет. Есть посетители, которые приходят в «Рыбную корчму», чтобы съесть любимое блюдо из рыбы, вкус которого не меняется в течение многих лет:
Мы можем предложить, например, блюдо, которое чаще всего у нас заказывают. Это лосось с соусом из каперсов. Выглядит очень эффектно, потому что отличается от привычной подачи этой рыбы – и визуально, и по вкусу. Филе лосося укладывается на луке-порее в форме круга, а рядом подается соус из каперсов. Или, например, рыбный суп – это бульон, сваренный на кусочках разных видов рыбы: судака, трески, камбалы. Благодаря этому, суп имеет неповторимый вкус.
Рыбная Корчма в Крынице Морской.
Цены на рыбные блюда от 20 до 30 злотых (4-6 евро):
Все виды рыб, о которых я говорил, по желанию клиента мы можем подать как в жареном, так и в тушеном виде. Большей популярностью пользуется рыба, жаренная классическим методом, то есть обвалянная в муке.
«Рыбная корчма» в Крынице Морской известна не только своей кухней, но и своим музеем, рассказывает Станислав Хома:
Идея заключается в том, чтобы познакомить гостей с историей Крыницы Морской. Мы с женой решили (она, кстати, историк по образованию), что в меню несколько страниц посвятим нашему городу. На последней странице есть туристический мини-путеводитель. Экспонаты, которые составляют часть интерьера, мы покупали в интернете, на аукционах: довоенные открытки, столовые приборы, разные старинные декорационные вещи. А макет довоенного города сделали мастера из Варшавы.
***
Салака
www.pixabay.com
Основным элементом кухни Поморского региона всегда была рыба, особенно морская. Важную роль играла балтийская сельдь или салака, потому что она была доступная и дешевая. Та, что ловили в мае и июне, была самой вкусной. Саму жирную называли «почтовой». Салаку готовили разными способами: мариновали, жарили, пекли над открытым огнем, коптили, солили. Подавали со сметаной, растительным маслом, майонезом. Её добавляли в салаты, яичницу, гороховый суп и к грибам. Несколько сотен лет эта рыба была основной едой бедных людей, хотя часто появлялась на столах знати. В каждом баре, ресторане или столовой было более десяти блюд из салаки. Традиционный пятничный постный обед в регионе Поморье состоял из маринованной балтийской сельди, посыпанной луком и политой сметаной, и картофеля, сваренного в мундирах.
***
Рыба по-гречески
фото: https://www.flickr.com
Ингредиенты: несколько рыбных филе (трески, судака или какой-то другой рыбы); овощи средних размеров: 1 сельдерей, 3 морковки, 2 корня петрушки, 3 луковицы. Полстакана воды, полстакана томатной пасты, растительное масло, одна ложечка сахара, пол-ложечки красного перца, соль и перец.
Приготовление: Рыбные филе жарим, в конце солим и перчим, откладываем на тарелку. Занимаемся овощами: моем, чистим, трем на большую терку морковь, сельдерей и корень петрушки. Поджариваем слегка на растительном масле на глубокой сковороде, добавляем мелко порезанный лук, четверть стакана воды и соль. Тушим 15 минут. Затем добавляем томатную пасту, остальную воду, солим, перчим. Готовые овощи перекладываем слоями с рыбой. Верхний слой должен получиться овощной. Украшаем зеленью.
Подавать рыбу по-гречески можно в теплом и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева