24 декабря по грегорианскому календарю канун Рождества Христова, Сочельник, по-польски «вигилия». В кулинарном смысле рождественские праздники в Польше очень богаты. Хозяйки задолго до их начала обдумывают покупку продуктов, составляют план готовки и, конечно же, обсуждают это со своими подругами. Перед Рождеством в одном из варшавских кафе я подслушала разговор на кулинарно-рождественскую тему трех подруг. Вот что я узнала о Сочельнике:
В моем доме вигилия очень традиционная, правда, с восточноевропейскими элементами. Мои прадеды оказались жили какое-то время в Пинске в Белорусси, там моя бабушка научилась готовить. И с этим умением приехала в Варшаву, потом научила готовить мою маму. У нас на Рождество всегда был грибной борщ, лучше всего из белых грибов. К нему жарились ушки с грибами, причем их перед этим не отваривали. Сырое тесто клали на сковородку. Уже будучи взрослой женщиной я узнала, что в других домах ушки варятся. Так вот, без грибного борща с ушками в моём доме нет Сочельника.
Более распространенный обычай – красный борщ, в польской версии – это свекольный питьевой бульон.
Должна быть, конечно же, капуста с грибами и черносливом. Что еще? Понятно, что заливной карп просто обязан быть на рождественском столе. Специально для мужа я также жарю кусочки карпа.
Фото: Pixabay.com
Все три дамы готовят лазанки с маком. Мучное блюдо, похожее на макарон квадратиками. Некоторые считают, что это славянизация итальянской пасты.
И обязательно, просто обязательно должен быть кисель из клюквы и компот из сухофруктов!
Должна быть, конечно же, домашняя выпечка! Самая разная… А, ну и забыла – селедка, в самых разных версиях и несмертельный овощной салат.
Овощной салат в разных домах выступает тоже в разных версиях. Но есть главные ингредиенты:
Морковка, картофель, яйцо, лучок, конечно же майонез, перец соль и я люблю добавить чеснок, но никогда не добавляю горошек. А самый большой секрет заключается в том, что все овощи я варю в мясном бульоне, кроме лука… ну, и конечно сельдерей и корень петрушки…. Ты забыла… когда овощи варятся в бульоне с лавровым листом и душистым перцем, то они пропитываются его вкусом. Бульон – на обед, а овощи – на салат, режу мелкими кубиками.
Я не даю чеснок, но добавляю маринованные шампиньоны и яблоко которое хрустит. Многие делают этот салат с горошком, а мой ребенок любит с кукурузой…
Не секрет, что из таких кулинарных бесед можно извлечь много пользы. Например, рецепт нового блюда на Сочельник. Рыба с томатами:
Берётся рыба – может быть, карп или филе любой другой рыбы, кто какую кто предпочитает или какую купил. Рыбу нужно хорошо пожарить. Потом тушим большое количество лука в растительном масле – 10 штук, не меньше, добавляем в него лавровый лист, душистый перец…, а в конце добавляем перетертые помидоры или томатную пасту, лучше домашней работы, можно – густой томатный сок. Добавляем также соль, чуточку сахара и лимонный сок. Этого соуса должно быть много, потому что он очень вкусный. Этим соусом заливаем рыбу, температура не имеет значения, потому что блюдо подается в холодном виде. Я его готовлю за день до Сочельника. Это очень вкусно…. Я сделаю в этом году… сделаю… называется блюдо рыба с томатами.
И еще один обязательный элемент праздничного стола поляков в Сочельник. Это облатка.
Фото: Pixabay.com
Облатка – рождественский хлеб. Кладется в центре праздничного стола на украшенном салфеткой подносе либо на сене. Облатки и сено перед Рождеством можно купить в магазинах и приходских киосках. Польское слово «opłatek», а русское – «облатка» происходят от латинского oblatio − приношение, предложение, дар. Внешне рождественский хлеб представляет собой тонкий листок прямоугольной формы испеченного пресного теста, наподобие вафли. Размер облатки, как правило, соответствует разным формам почтовых конвертов. Облатки украшают тиснеными изображениями на рождественские темы или христианскими символами. Поляки часто кладут кусочек облатки в конверт и высылают по почте вместе с рождественскими поздравлением.
Традиция благословлять в Сочельник Рождества Христова облатку (рождественский хлеб) и делиться ею существует среди ряда католических народов восточной Европы: словаков, поляков, литовцев, украинских католиков; благодаря польскому влиянию этот обычай популярен и среди части католиков России. Ранее облатки выпекали в монастырях, а весь процесс продукции сопровождался молитвами монахинь или монахов. В настоящее время изготовлять их может обычная пекарня или специальный цех, который называется «оплаткарня».
Сочельник поляки традиционно отмечают в кругу семьи. Многие начинают праздничный рождественский вечер с появлением на небе первой звезды. Как правило, глава семьи читает фрагмент из Библии о рождестве Иисуса Христа в Вифлееме. Потом во многих домах читают короткую молитву и начинают делиться друг с другом облаткой, желая друг другу всего самого хорошего и доброго. Потом все садятся за стол. Обязательно одно место оставляем пустым – для случайного путника. Это символ того, что дом в этот вечер открыт для всех и готов принять.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева