Эту отраслевую выставку любят посещать не только взрослые, но и дети. Потому что здесь не только можно, но и нужно пробовать различные виды сладостей, выпечки и, конечно же, мороженного. Кстати, в этом году были целые аллейки с мороженным, где производители из разных стран угощали своей продукцией. В Варшаве прошла Восьмая отраслевая выставка кондитеров, пекарей и мороженщиков Expo Sweet. Слово Петру Красоню из организационного комитета:
Наша выставка всегда пользуется огромным интересом. Это самое большое отраслевое мероприятие в Центральной Европе. Приезжают посетители не только изо всей Польши, но также группы из Словакии, Украины, Чехии, словом, из соседних стран. У нас можно познакомиться с новинками и трендами отрасли. Каждый год нас радуют новые продукты, идеи и вкусы.
В этом году в Expo Sweet приняло участие 140 фирм, в основном из Польши, около 20 были из-за рубежа.
Меня зовут Роберт Гурка, я владелец фирмы Mago-Rex в городе Жары. Фирма занимается производством металлического оборудования для пекарней и кондитерских. Мы изготовляем противни, формы, тележки для печей и металлическую мебель. Сырье покупаем непосредственно от производителя, алюминий в Норвегии, а нержавеющую сталь в Польше. У нас работает 180 человек, производственная площадь несколько тысяч квадратных метров, годовой оборот – 31 миллион злотых (почти 8 миллионов евро). Mago-Rex – это одна из самых больших в Европе и самая большая в Польше фирма такого типа и с таким широким ассортиментом.
Технологическую новинку на выставке представила фирма Martin Braun, говорит Дорота Ожешко:
Это выпечка в стаканчиках, в которых можно и запекать, и продавть готовый продукт. Мы привыкли к порциям холодного десерта, а мы предлагаем делать тёплые: не отрезать кусочек от яблочного пирога, а запечь порцию в стаканчике. Можно делать разные смеси из теста с фруктами, шоколадом, сухофруктами. Клиент влетает в пекарню и покупает вместо булочки такой стаканчик, сверху можно выдавить крем. Это новая форма приготовления выпечки.
Оказывается, что в кондитерском секторе есть такое понятие, как мода:
Яцек Гадзиньский, фирма Dekorpol из города Зеленая Гура. Мы являемся производителем декораций для кондитерских изделий, на рынке с 1993 года. Специализируемся в декорациях из сахарной массы, шоколада и марципана. В их изготовлении используются различные выкройки, но умение художественной лепки тоже необходимо. Сейчас в моде тесьма и кружева из сахарной массы.
Почти 40 лет на польском кондитерском рынке – фирма Vortumnus, говорит Сильвия Адамкевич:
Наш ассортимент очень широкий. Мы делаем наполнители для кондитерских изделий, выпечки и мороженого. На выставке мы представляем новинки: пряженые яблоки – вкус шарлотки (яблочного пирога) и пектиновое желе для шоколадных пралине и десертов. Кстати из наших продуктов можно сделать пралине в домашних условиях.
На сегодняшний день у кондитеров есть большой выбор полуфабрикатов, утверждает Дариуш Социк, управляющий директор фирмы Кandy:
Мы выпускаем различные полуфабрикаты для кондитеров на основе фруктов или растительных жиров. Это термостабильные начинки, которые не меняют своих свойств ни при запекании, ни при замораживании. Вкусы самые разные – кремовые, ванильные, с алкоголем, с кусочками фруктов и без. Сейчас люди обращают большое внимание на, так называемую, чистую этикетку: как можно меньший состав продукта, без консервантов. Хотя нынешние консерванты очень отличаются от тех, которые использовали еще несколько лет назад. Ведущие вкусы: ванильный, клубничный, шоколадный. Они всегда были основой для кондитеров и это, пожалуй, не изменится.
У фирмы Polmarkus из небольшой местности Пысковице в Силезии есть отделения в больших польских городах Вроцлаве, Лодзи, Слупске, а также в Чехии и в Словакии. Рассказывает Мирослав Стопа:
Мы являемся дистрибутором как сырья, так и оборудования, оснащения, упаковок – практически всего для пекарней и кондитерских. Но наша философия такова: предоставлять комплекс услуг. От клиента требуется только идея и желание открыть кондитерский бизнес. Прежде всего нужно начать с конца, с постановки вопроса: что мы хотим продавать? Обсуждаем, какими продуктами наш клиент хочет отличаться на рынке, на чем хочет зарабатывать. Мы под идею готовим решения: не только технологическое и техническое, но также маркетинговое. Наша фирма проводит также бизнес-тренинги. На выставке наш стенд адресован тем, кто хочет открыть своё дело в кондитерском или пекарском секторе.
Программа отраслевой выставки Expo Sweet тоже была богатой: семинары, мастер-классы и различные конкурсы: тортов, десертов и кондитерских декораций.
Автор: Ирина Кудрявцева