Весна в разгаре, лето приближается, а это значит, что пришло время путешествовать… Большие города и маленькие местности привлекают также туристов гастрономическими предложениями – создают, например, специальные кулинарные маршруты или размешают в путеводителях информацию о заведениях, которые непременно стоит посетить. А в регионе Жулавы – это низменная область в северной части Польши, в дельте Вислы – мне довелось увидеть, как Гжегож Серемат, шеф-повар ресторана «Piano» из местности Прущ Гданьский, устроил ланч для туристов прямо под открытым небом, на территории Международного парка культуры «Фактория» в Пруще Гданьском. Все предлагаемые блюда – региональные:
Вот есть местное блюдо – суп из лосося – нашего балтийского лосося – с майораном и картофелем. На территории Жулав часто встречается такой рыбный суп. Есть местные вареники с бобом и боровиками. Правда, в ресторане я их делаю иначе – на паровом тесте. Они тогда получаются нежные, просто расплываются в устах. Здесь, на свежем воздухе таких условий нет, поэтому тесто обычное.
www.pomorskieprestige.eu
На десерт – дрожжевая выпечка, разная: есть и штрудель с яблоками, и пирог со сливами. На экскурсии по Жулавам вам, наверное, рассказывали, что на этой территории раньше сажали много сливовых деревьев. Локальные группы действия и местные клубы домохозяек возрождают сливовую кулинарную традицию в дельте Вислы.
Местные жители, конечно же, варят и пьют сливовый компот. Но Гжегож Серемат предлагает что-то покрепче:
Предлагаю пиво местной пивоварни «Amber». Это самая большая частная пивоварня в Польше. Здесь придерживаются старинных способов изготовления пива. Если вам встретится пиво «Żywe» (живое), обязательно попробуйте. Это непастеризованное пиво, у него очень короткий срок годности, очень вкусное. Люди постарше, как я, вспомнят вкус пива своей молодости, старого доброго непастеризованного пива.
Ресторан Piano в Пруще Гданьском, в котором подают региональные блюда, находится на кулинарном маршруте Поморья.
***
Поморская региональная туристическая организация запустила проект «Гданьск. Поморское. Кулинария. Престиж». Его цель - популяризация и продвижение качественных продуктов и блюд Поморского региона Польши, говорит Изабелла Кох из Поморской турорганизации:
На нашем кулинарном маршруте находится 30 ресторанов во всем Поморским регионе. В них представлена разная кухня: и традиционная локальная, и modern, то есть современная авторская. Ведь туристы ищут разные вкусы и разный подход к гастрономии. Если речь идет о региональных продуктах, то стоит сказать, прежде всего, о кашубской клубнике и плодах леса – это грибы, малина, черника, клюква. И, конечно же, гусятина и утка, особенно в ноябре. Осенью проходит несколько кулинарных мероприятий, самое известное - «Гусятина на День святого Мартина». Блюда региональной кухни базируются в основном на картофеле, который был самым доступным продуктом, и рыбе, которой изобилуют Балтийское море, Висла и озёра.
www.pomorskieprestige.eu
Поморские блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение, включены в престижный Список Традиционных Продуктов, который ведётся министерством сельского хозяйства Польши. В нём находится болееб чем 100 блюд Поморья.
***
Маринованные яйца с анчоусами
Ингердиенты: 3 яйца, 6 филе анчоусов, 1 редиска, 1 ложка майонеза, укроп, 600 миллилитров свекольной закваски для борща.
www.apetyt-na-kuchnie.pl
Приготовление: яйца варим вкрутую, охлаждаем и чистим. Кладем их в миску или небольшую кастрюльку, так, чтобы они не лежали одно на другом. Заливаем холодной свекольной закваской. И оставляем на 12 часов. Уже маринованные яйца разрезаем пополам, осторожно вынимаем желтки, а затем разминаем их вилкой и добавляем к ним майонез, и мешаем. Ложечкой фаршируем белки. Наверх кладем филе анчоуса, свернутые в трубочку. Редиску режем тонкими пластинками и по одному кусочку кладём на каждом фаршированном яйце. В конце посыпаем укропом.
Рубрику ведёт Ирина Кудрявцева