Когда я героине сегодняшнего выпуска рубрики о малом и среднем бизнесе в Польше рассказала детский стишок: гуси, гуси! Га-га-га… она расплылась в добродушной улыбке, потому что Крыстына Зеевская, фермер-птичник, занимается разведением гусей. Всё началось с того, что её, выпускницу сельскохозяйственного вуза, заинтересовал нетипичный способ выращивания этой большой белой домашней птицы:
После учебы я очутилась в частном хозяйстве. Мы раздумывали над таким производством, чтобы оно было экономически выгодным. А гусь, если его выращивать согласно всем правилам и канонам, приносит хороший доход. В своем хозяйстве я выращиваю 20-30 тысяч гусей в год. На сегодняшний день, чтобы обеспечить окупаемость производства, его необходимо увеличивать. Гусь – это настолько интересная домашняя птица, что её разведение очень быстро стало моим увлечением. Сначала я к нему подходила как производитель и думала только о выращивании и продажах. Позже пришла идея создания организации, которая могла бы собрать всех производителей гусей, чтобы помогать друг другу в выращивании, обмениваться информацией, совместно покупать средства для производства.
Так было создано Илавское общество производителей гусей, которое возглавляет Крыстына Зеевская. Ежегодно в Польше выращивают и отправляют на убой более трёх миллионов гусей. Почти 90% из них в замороженном виде экспортируют в Германию.
Следующая идея деятельности была связана с вопросом: почему немцы едят гусятину, а мы, поляки, нет. Почему, имея прекрасный продукт, ведущий в Польше, мы его практически весь высылаем на экспорт? И так, мы стали популяризировать гусятину в Польше. Надо сказать, что нам это удалось. Гусятина ценится все больше. Если 13 лет назад поляки употребляли в среднем 17 граммов гусятины на человек в год а, то на сегодняшний день на одного польского жителя приходится уже более 200 граммов. Это все еще мало, но, если принять во внимание прогресс, то разница получается довольно внушительная.
Для продвижения гусятины на польском рынке была запущена пиар-компания, которая дала начало традиции:
Мы устраиваем интересные мероприятия. Самое главное – Праздник гуся, который мы уже 14 лет проводим в городе Бискупец Поморский. Сначала это был праздник производителей, а теперь – праздник любителей гусятины. На него съезжаются гости со всей Польши и из-за границы. Неповторимая атмосфера. Широкий ассортимент продуктов из гусятины. Дегустации, семинары, мастер-классы. В последнее годы в Польше были созданы специальные фонды для продвижения мяса птицы. Благодаря средствам из них, наши мероприятия стали более интересными. Мы выпускаем книги, проводим занятия, на которых учим, как готовить гусятину, чтобы можно было восхищаться её вкусом.
Инвестиция в гусиный бизнес, по словам Крыстыны Зеевской, небольшая:
Мы начинали с 5 тысяч гусей. Птенцов купили в инкубаторе. В Польше инкубаторы сотрудничают с фирмами, которые принимают птицу забойного веса. Сейчас члены нашего общества могут взять любое количество цыплят в инкубаторе, их стоимость вычитается при сдаче уже выращенной птицы. Гусь характеризуется тем, что в течение 16 недель прекрасно набирает вес, формируется тушка, с большим содержанием мяса в грудке. Этому способствует специальный график кормления польских гусей: в первую неделю жизни кроме основного корма даётся зелень. Потом гуси свободно пасутся на лугах и пастбищах. А в последние три недели перед забоем их кормят только овсом.
Поэтому польская гусятина особенная, с большим содержанием цинка и кремния в мясе.
Мы должны знать, рассчитывая расходы, что каждый гусь съест в течение 16 недель 20 кг основного корма, 10 кг овса и плюс 1 кг зелени в день. Прекрасно подходит трава с лугов, зеленая кукуруза, зеленая рожь, гуси это с удовольствием едят. Первую неделю жизни гуси находятся в гусятниках, где сохраняется температура около 30 градусов, чтобы они быстро росли. Потом выпускаются на свежий воздух, на солнце. Гусей до шестой недели жизни мы загоняем на ночь в гусятник, а начиная с седьмой недели они находятся под открытым небом круглосуточно. Что интересно: гусям не нужно подавать витамин D3, если они находятся на солнце.
Польский «овсяный гусь» – это уже фирменный товар, утверждает Крыстына Зеевская:
В Польше есть много видов гусей, но это, так называемые, охранные породы, которые уже стали забываться, например гусь поморский. А порода, которая массово выращивается, называется «гусь белый колудский». Эту породу вывели в институте зоотехники в городе Колуда Велька.
Остается только добавить, что в прошлом году Илавское общество производителей гуся, которое возглавляет Крыстына Зеевская, стало лауреатом общепольского конкурса «Рецепт успеха» (sposób na sukces) за новаторскую деятельность продвижения гусятины в Польше.
Ирина Кудрявцева