Дорогие радиослушатели, поговорим мы с вами сегодня о молокопродуктах. Конечно же, польских, которые, кстати, очень ценятся по качеству и вкусу не только в Польше, но и за рубежом. По статистике, сами поляки употребляют много молока. По его производству Польша занимает четвертое место в Европейском Союзе. Многие жители просто не представляют каждодневной диеты без молока и молочных продуктов. Переработкой молока и выпуском самой разной молочной продукции в Польше занимаются, в основном, небольшие кооперативы по производству молокопродуктов. Один из них находится в местности Вжесьня в Великопольском воеводстве, рассказывает Гражина Казьмерчак из маркетингового отдела фирмы:
Молочный кооператив молочный во Вжесьне – это фирма с традициями, основанная в 1927 года году. Практически все специалисты польского молочного сектора когда-то получали образование в молочно-технологическом техникуме во Вжесьне. Это было единственное учебное заведение такого рода в Польше. Позже второе появилось в Жешуве. А практику студенты техникума во Вжесьне проходили на нашей фирме.
Вжеснёвский молочный кооператив считается средним предприятием, на нём работает 120 человек:
На локальном рынке нас хорошо знают. Во-первых, мы выпускаем специальную продукцию для кондитерских и пекарен пяти воеводств: Великопольского, Западнопоморского, Поморского, Силезского и Нижнесилезского. У нас также широкая гамма ассортимента для потребителей, известная в западной части Польши, то есть от Вислы – на запад. Все наши продукты – натуральные, без добавок, поэтому у них короткий срок хранения. Это очень важно знать. У нас нет сроков хранения 2 или 3 недели, максимально – 10 дней. Современный клиент настолько хорошо разбирается в качестве, что он понимает, что если срок хранения короткий, то это свежий продукт, без консервантов.
О хорошем качестве вжеснёвских молочных продуктов свидетельствуют награды: золотые медали, которые в разных рейтингах и конкурсах получали масло и творог, или, например, награда «Лучшая маслянка (пахта) в Польше», говорит Гражина Казьмерчак:
Наши маслянки (пахта) получили титул лучших в Польше, потому что потому что у них действительно прекрасный вкус и консистенция. Наши технологи и руководители производства очень постарались, чтобы их качество было исключительным. Мы выпускаем маслянку трех видов: натуральную, клубничную и персиковую. Маслянка – это побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока, но – внимание! – только традиционным методом, иначе она не получится.
Продукция молочного кооператива во Вжесьне. www.smw.com.pl
«Золотоносным» является также продукт вжеснёвского кооператива, который называется «гзик»:
Гзик вжеснёвский – это наш региональный продукт, в состав которого входят полужирный творог, немного сливок или сметаны, соль, перец, а также лук – зеленый либо репчатый – или свежий укроп. У нас в Великопольском регионе гзик подается с варенным картофелем.
В Познани, столице Великопольского воеводства, и окрестностях на картофель говорят «пыра». А традиционное блюдо называется «пыры с гзиком». А наш кулинарный словарь расскажет о сыре, который делают из творога в Куявско-Поморском воеводстве.
***
Жаренный сыр с тмином.
В регионе Куявы разведением крупного рогатого скота жители занимались много поколений. Коровье молоко было основой производства сыров и творога, которые, в свою очередь, были основой питания многих семей. Творог является главным ингредиентом «жареного сыра», потому был самым простым и доступным молочным продуктом. Поскольку его делали часто и много, жители региона Куявы начали задумываться над тем, как бы продлить его срок хранения. Они придумали такой способ переработки творога, который называли «жаренным сыром». Берется килограмм творога, не слишком кислого и не слишком мокрого; размельчается, добавляется соль и сода – по одной маленькой ложечке. Всё это хорошо смешивается и оставляется на полчаса. Потом миску с творожной массой ставят на кастрюлю с кипятком, постоянно мешая. Когда творог расплавится, в него добавляют немного сметаны, тмин и 2-3 желтка. Куявяне хранили «жареный сыр» в глиняных горшках, ели его на завтрак или ужин с краюхой хлеба. В настоящее время ему придают традиционную форму сырного брикета.
Жареный сыр с тмином. фото: youtube.com
***
Вместо рецепта, дорогие радиослушатели, я предлагаю вам идею. Называется она «творожная паста». Делается очень просто: творог смешивается (блендером или вручную) с различными ингредиентами. На одном польском кулинарном портале есть 116 видов творожных паст: с авокадо и фисташками; с консервированной сардиной либо копченой рыбой; с сушеными помидорами; с редиской; зеленым луком; вареным яйцом; ветчиной; чесноком; листьями свежей мяты или базилика... и так далее. Предлагаю вам поэкспериментировать и создать свой рецепт творожной пасты. Подавать её можно в салатнице, можно выложить цилиндриком или шариком на тарелке, можно завернуть в рулетик из листьев салата или в лепёшку.
Творожная паста с тунцом. www.yotube.com
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева