Шаг за шагом приближаются рождественские праздники, самые прекрасные в году… Это припев песенки, которую исполняют журналисты Третьей программы Польского Радио или «Труйки». Эта песенка – часть предрождественской благотворительной акции в поддержку нуждающихся, которая проводится уже 17 лет. В песенке всегда один и тот же припев и один и тот же герой – карп. Каждый год это новая – смешная или ироничная – история о карпе. В этом году песенка называется «Стих о карпе», который целый год проводит в забвении, а под Рождество вдруг делает стремительную карьеру, потому что все о нём вспоминают. Почему песенка о крапе? Потому что у поляков он – один из главных кулинарных героев кануна Рождества. Согласно польской традиции, на рождественский стол обязательно ставятся рыбные блюда. И, как правило, карп: запеченный, тушенный, жаренный, заливной. Говорит композитор Кшесимир Дембский, автор музыки «Стиха о карпе»:
Я обожаю карпа. Это гениальная рыба. Некоторые говорят, что это противная рыба и воняет болотом. Даже в песенке автор текста Михал Заблоцкий написал строки о том, что он предлагает вместо карпа лосося. Но уж нет! Карп – это наша прекрасная польская традиция. Давайте её соблюдать!
На Сочельник одни едят карпа, потому что любят, другие – исключительно из-за традиции. В рождественские праздники блюдо из карпа попробуют даже те, кто в течение года обходит рыбные отделы магазинов стороной:
Мы карпа едим только раз в году. Мы любим рыбу, едим рыбные блюда, но карпа едим только на зимние праздники. Он вкусен только на Рождество! Ну, может быть, еще на Новый год.
фото: youtube.com
В Польше 90% годового потребления карпа, то есть около 20 тысяч тонн, приходится на две недели декабря. В первый месяц зимы пункты продажи карпов есть везде: в магазинах, супермаркетах, на рынках, на предпраздничных ярмарках и просто на улице. В этом году оптовая цена карпа на 1 злотый выше, чем в прошлом и составляет 10 злотых (чуть больше 2 евро) за килограмм. В первые недели декабря супермаркеты продавали его по 9 злотых за килограмм, перед самым Сочельником килограмм карпа может стоить 12 злотых – в супермаркетах, 15-16 злотых – на рынках. У рыболовецких хозяйств сезон карпового урожая начинается задолго до рождественских праздников, рассказывает Генрих Бяловонс из Польской академии наук:
В случае водоема площадью более 20 гектаров вода спускается около 10 дней. Обычно это происходит в начале ноября. Рыба находится в небольшом объеме воды. Потом туда входят рыбаки и с помощью сетей «загоняют» рыбу в «лежак», то есть в трубу, находящуюся на дне водоема. По ней карп поступает в место, где он проходит селекцию, в основном, по величине. Потом на специальном транспорте карп перевозится на склады живой рыбы. Это специальные глубокие водоемы, с твердыми берегами и дном, а также с чистой, свежей и насыщенной кислородом водой. В них карп ждет декабрьской продажи.
Для того, чтобы карп попал на прилавок, он должен пройти производственный цикл, который в польских рыболовецких хозяйствах длится три года, поясняет Кшиштоф Шимура, председатель рыбхоза в местности Хыбе в Силезии:
Карп – это теплолюбивая рыба, но при температуре выше 27 градусов он не принимает корм. Оптимальные условия для него – 20-27 градусов. При хорошем натуральном корме он быстро набирает вес и быстро растет.
В Польше рыбные хозяйства занимают площадь 60 тысяч гектаров. Они вполне удовлетворяют спрос на карпа не только в стране. Польского карпа с удовольствием покупают немцы, австрийцы и французы. В этом году польский карп уже в четвертый раз возглавил «делегацию» польской рыбы, блюда из которой попадут на рождественский стол папы Франциска, в ватиканских учреждений и бездомных в Риме. В этом году карп в Рим доставлен из Сьвентокшиского воеводства.
А мы завершим наш рассказ о карпе песенкой «Стих о карпе» в исполнении работников Третьей Программы Польского Радио – слушайте звуковой файл.
Ирина Кудрявцева