Пожалуй, самым главным элементом польского Сочельника является облатка. Эту традицию поляки бережно хранят и передают из поколения в поколение. Но некоторые обычаи, связанные с облаткой практически угасли. О них, а также о том, что такое облатка и какое значение она имела в давние времена, мне рассказала Эва Митовская, которая ведет агротуристическое хозяйство «Образовательная усадьба» в восточной части региона Мазовия:
Облатка – это испеченное тесто, напоминающее тоненькую вафлю. Раньше облатки выпекались в специальных формах – чугунных тяжелых вафельницах. Тесто для облатек замешивалось только из муки и воды. У нас в Польше по традиции облаткой делятся во время Сочельника, при этом мы друг другу желаем счастья, здоровья, успехов, чтобы мы все вместе встретились в будущем году за одним праздничным столом. В давние времена облакти по домам разносил органист или приходской работник. Только не так, как сейчас – два три облатка, а приносил целую толстую пачку облатек – так называемую копУ, то есть 60 штук.
Облатка - рождественский хлеб. фото: wikipedia.pl
Облактой делились не только в кругу семьи:
Когда члены семьи уже поделилась облаткой за столом в Сочельник, после окончания Свят-вечера, хозяин брал сено, которое клалось под скатертью, брал облатку и шел в сарай, чтобы поделиться ею с домашними животными, чтобы они не болели, чтобы у них было много потомства, чтобы всё в хозяйстве размножалось и росло и чтобы были силы тяжело работать в поле. Поэтому в давние времена были специальные облатки для людей и специальные – для домашних животных. Для людей облатки пеклись, как правило, белого цвета, а для животных – разнцветные. Красили их соком из свеклы, куркумой или молодыми побегами озимой пшеницы, которая уже к Рождеству прорастала и давала зеленый цвет. Как краску использовали также всевозможные травы. Для разных животных предназначались разные цвета. С коровами делились облатками желтого цвета, чтобы они давали желтое, то есть жирное молоко. Моя бабушка желтую облатку всегда давала курам, чтобы они несли яйца с большими желтками. С конями делились красной облаткой, потому что этот цвет символизируют силу и крепость. Ведь конь в домашнем хозяйстве выполнял самую тяжелую работу.
Вырезка из облатки Эвы Митовской.
Сегодня облатки пекут в пекарнях, а раньше их не мог делать каждый желающий, для этого были специальные люди, говорит Эва Митовская:
В давние времена облатки выпекали в монастырях. Бывало, делали их приходские органисты или так называемые костёльные, то есть работники при костеле. Эти люди должны были получить специальное разрешение от епископа и пройти обучение по выпеканию облатки. Использовались для этого тяжелые чугунные формы. Сейчас такие редко встречаются – в основном применяют электрические матрицы. Они похожи на гофровницу. Если вы видели, как пекутся гофры, то можете представить, как пекутся облакти – по сути, делаются по такому же принципу. Тесто вливается на одну часть хорошо разогретой вафельницы или гофровницы, а второй закрывается, печется 2-3 минуты. Интересно, что только что испеченная облатка желтоватого цвета, а с течением времени, каждым днём она становится всё белее и белее. Только через месяц после выпечки она белоснежного цвета. В наше время пекарни начинают печь облатки в августе или сентябре, чтобы они выбелились.
Вырезка из облатки Эвы Митовской.
А что же делали в давние времена с кучей облаток, о которой рассказывала Эва Митовская:
Когда в давние времена в дом приносили большое количество облаток. А я напомню, что все верили, что у них есть магическая сила, которая обеспечит дом здоровьем, успехами на весь год. Так вот, чтобы в доме было красиво, чтобы счастья и радости было как можно больше, молодые девушки, а также опытные хозяйки после праздничного ужина в Сочельник, садились за стол и в ожидании «Пастерки», то есть Рождественской Божественной Литургии, которая служилась в полночь – перед тем, как пойти в костел, делали из облаток украшения для дома. Вырезали из них звездочки, цветы, всевозможные фигурки для вретепа, ангелов, снежинки, делали узорные вырезки и «сьвяты».
«Сьвяты» на русский язык можно перевести как миры:
«Свьяты» представляли собой шары. Младенец Иисус держит в руке яблоко или земной шар, то есть «сьвят» (мир). «Сьвят» из облатки состоял из множества элементов – полосочек, треугольников, кружочков, которые вырезались из облакти. Все эти элементы соединялись с помощью слюны – это самый лучший клей для облатки. Ведь облатка – это тесто. Оно легко клеится с помощью слюны. А в качестве клеящего аппарата применялся язык. Эти шарообразные формы, напоминающие орнаменты – говоря своевременным языком – в 3D, подвешивались на нитках под потолком. Самые красивые вешали у святых мест, то есть там где были иконы, статуэтки святых. Иногда «сьвяты» соединяли в большие конструкции с помощью шестиугольного каркаса. Все зависело от творческой идеи и таланта хозяйки и того, кто делал «сьвяты». Конечно же, дома негласно соревновались между собой, у кого самые и большие украшения из облаток.
В этнографических музеях в Варшаве и Кракове есть целые коллекции старинных красивых узорных вырезок из облаток. В наше время во всей Польше специалистов от вырезок из облаток всего лишь два человека:
До недавнего времени вырезки из облаток делала одна только женщина, пани Чеслава Ровицка, которая жила неподалёку города Венгрув в восточной части Мазовии. Причем она их делала для декораций к историческому фильму «Потоп», снятому по роману Генрика Сенкевича. В 1998 году Мария Коц, этнограф из Центра культуры в Венгруве, сейчас она сенатор, организовали курс, который вела Чеслава Ровицка. Я в нем участвовала. На курсе нас было более 70 человек. На данный момент только два человека продолжают делать вырезки из облаток: я и пани Малгожата Петловская. Мы передаем знания и уже опыт всем, кто хочет научиться этому старинному мастерству.
Эва Митовская учит делать вырезки из облаток у себя в «Образовательной усадьбе», а также на всевозможных рождественских ярмарках и туристических мероприятиях. Желающих всегда много.
Ирина Кудрявцева
Вырезка из блатки Эвы Митовской.