На календаре – июль. В гастрономическом смысле этот месяц ассоциируется с ягодами, даже у городских жителей. В Варшаве, например, в овощных отделах супермаркетов и в маленьких лавочках «Овощи и фрукты», в этот период появляются лыковые корзинки, на килограмм-два, и маленькие картонные лоточки, на несколько сот граммов, всевозможных ягод. Малина, черная и красная смородина, крыжовник, черешня и вишня, черника… Можно купить лоточек, сесть на скамеечке в парке и с удовольствием полакомиться – предварительно помыв, конечно же – яркими дарами лета, я бы даже сказала – натуральным природным десертом. Ягодный тон заметен и в варшавских ресторанчиках и кафэшках – это, прежде всего, мучные блюда с ягодной начинкой – блины, вареники, макароны…, во-вторых, это ягодные соусы – к рису, например, а в-третьих, различные напитки – и не только компоты, свежие соки и муссы, а также различные кофейные напитки. И еще один важный вид кулинарии с ягодами – выпечка! Булочки, торты, пироги, пирожные… Обильно устланные поверх основы из теста ягоды делают десерты не только красивыми, но и очень-очень вкусными.
Чтобы продлить или повторить это очарование – вкусовое и зрительное – ягоды на зиму консервируют. Рассказывает Анна Черник из села Жабце возле Бялой Подляски: «Я из многодетной семьи. И у нас всегда в летний период мы делали разную консервацию. В июле, например, соки из черешни, а вот вишню мы консервировали для выпечки – пирогов и тортов». Из дома Аня вынесла и технологию заготовки вишни на зиму: «Это просто. Сначала нужно вынуть косточки у вишен. Потом засыпать вишни большим количеством сахара. Оставить всё это на ночь – так учила нас тетя. Вишни пускают сок. На следующий день их раскладывают в баночки, добавляют немножко горячей воды и пастеризуют. А потом закрывают крышками и готово! Такие вишни зимой просто находка!»
Середина лета – это пик сезона для американской черники, которую еще называют голубикой высокорослой. Именно во второй и третьей декаде июля поляки собирают урожай и наслаждаются свежим вкусом это сизой ягоды. Эксперты утверждают, что в Польше сейчас мода на голубику, это, в частности, связано с ростом популярности идеи здорового питания. Однако, экономисты замечают, что польская американская черника пока еще не обрабатывается попала в достаточном объеме. Практически вся выращиваемая голубика – это десертная ягода, потому что для пищевой промышленности она слишком дорогая. Но продукты из американской черники все-таки появляются. Например, соки, которые делает Мацей Милевский вместе со своим братом: «Это стопроцентные соки. В них нет сахара. Они содержат натуральные отжатые ягоды. Мы выпускаем три вида сока: чисто черничный, чернично-яблочный (в нём яблока 20%) и чернично-арониевый (аронии в нём тоже 20%). Технологией занимался брат. Он долгое время отжимал соки разными способами, пробовал и так, и эдак. Экспериментировал около года, а потом мы уже серьезно подошли к делу».
Надо сказать, что американская черника довольно дорогая. А в этом году из-за холодной и дождливой весны выросли цены практически на все фрукты и ягоды. Правда, сейчас только начало сезона, но всё же – цена килограмма голубики достигает 28 злотых (почти 7 евро). Это почти в два раза больше, чем в прошлом году. Мацей Милевский объяснил, почему не побоялся начать производство соков на основе довольно дорого сырья: «У моих родителей есть плантация американской черники, недалеко от Варшавы. У нас с братом появилась идея, чтобы начать производство соков. Мы берем ягоды не только у наших родителей, покупаем также у других плантаторов, но с условием: ягода должна иметь сертификат Global Gap, который подтверждает, что её правильно выращивают».
Для того, чтобы засадить плантацию голубики, нужны большие расходы. Площадь в 1 гектар обходится в 60-80 тысяч злотых (15-20 тысяч евро), деньги уходят на покупку кустов, постройку хранилища, а также на систему орошения и удобрения. Первых плодов на посаженных кустах ждут около четырех лет. В зависимости от вида голубики с одного куста можно собрать от 3 до 6 килограммов ягод. Эксперты утверждают, что, если за плантацией правильно ухаживать, то удается собрать урожай до 10 тонн с гектара. Мацей Милевский утверждает, сок в бутылочке на 200 миллилитров сделан из 100 ягод: «Много людей обращает внимание на дизайн наших бутылочек, этикеток, да и на само название – «Merry-Berry» непривычно звучит для поляков. Наши соки пока что можно купить в некоторых кафе ресторанах, гостиницах, начинаем поставки в магазины. Продуктом заинтересовалось несколько зарубежных заказчиков. Довольно неплохо продается. Для ресторанов мы рекомендуем цену продажи 8,5 злотых (2 евро), но есть места, где дешевле продают – по 6 злотых (1,5 евро)».
Родина голубики – Канада и Северная Америка. Первые плантации сизой ягоды в Польше были созданы в середине 70-х годов 20-го века. Сейчас Польша производит в год более 8,5 тысяч тонн голубики. Это дает её третье место в мире (после США и Канады) и первое в Европе. Польская голубика экспортируется в Голландию, Англию, Германию, Скандинавию, Венгрию и Россию. Самая большая плантация американской черники в Европе принадлежит семье Вильчевских из местности Бялоусы в регионе Подлясе. Голубика очень полезна для здоровья. Повышает концентрацию внимания, обладает укрепляющим действием, улучшает зрение и замедляет процесс старения. Напиток из ягод употребляют при простуде, воспалениях почек и мочевого пузыря. Из голубики готовят варенье, пастилу, компот, желе, кисель, мусс, вино, квас, делают также сырое варенье, перетирая ягоду с сахаром.
***
Рецепт пирога с черникой.
Ингредиенты для теста: ¾ стакана масла, стакан темного (тростникового) сахара, 200 граммов молотого миндаля, 110 граммов ошпаренных овсяных хлопьев, корицы имбирь. Ингредиенты для начинки: 4 стакана черники, четверть стакана сахара, 2 ложки муки.
Приготовление: растираем масло с сахаром, смешиваем с миндалем и овсяными хлопьями, добавляем корицу и имбирь. Потом берем ягоды и обваливаем их в муке и сахаре, и высыпаем на противень. Раскладываем тесто на ягодах, немножко их придавив. Запекаем в духовке нагретой до 200 градусов около 40 минут – начинка станет мягкой, а тесто хрустящим. Пирог охлаждаем и подаем со взбитыми сливками.
На календаре – июль. В гастрономическом смысле этот месяц ассоциируется с ягодами, даже у городских жителей. В Варшаве, например, в овощных отделах супермаркетов и в маленьких лавочках «Овощи и фрукты», в этот период появляются лыковые корзинки, на килограмм-два, и маленькие картонные лоточки, на несколько сот граммов, всевозможных ягод. Малина, черная и красная смородина, крыжовник, черешня и вишня, черника… Можно купить лоточек, сесть на скамеечке в парке и с удовольствием полакомиться – предварительно помыв, конечно же – яркими дарами лета, я бы даже сказала – натуральным природным десертом. Ягодный тон заметен и в варшавских ресторанчиках и кафэшках – это, прежде всего, мучные блюда с ягодной начинкой – блины, вареники, макароны…, во-вторых, это ягодные соусы – к рису, например, а в-третьих, различные напитки – и не только компоты, свежие соки и муссы, а также различные кофейные напитки. И еще один важный вид кулинарии с ягодами – выпечка! Булочки, торты, пироги, пирожные… Обильно устланные поверх основы из теста ягоды делают десерты не только красивыми, но и очень-очень вкусными.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Чтобы продлить или повторить это очарование – вкусовое и зрительное – ягоды на зиму консервируют. Рассказывает Анна Черник из села Жабце возле Бялой Подляски: «Я из многодетной семьи. И у нас всегда в летний период мы делали разную консервацию. В июле, например, соки из черешни, а вот вишню мы консервировали для выпечки – пирогов и тортов». Из дома Аня вынесла и технологию заготовки вишни на зиму: «Это просто. Сначала нужно вынуть косточки у вишен. Потом засыпать вишни большим количеством сахара. Оставить всё это на ночь – так учила нас тетя. Вишни пускают сок. На следующий день их раскладывают в баночки, добавляют немножко горячей воды и пастеризуют. А потом закрывают крышками и готово! Такие вишни зимой просто находка!»
фото: pixabay.com/domena publiczna
Середина лета – это пик сезона для американской черники, которую еще называют голубикой высокорослой. Именно во второй и третьей декаде июля поляки собирают урожай и наслаждаются свежим вкусом это сизой ягоды. Эксперты утверждают, что в Польше сейчас мода на голубику, это, в частности, связано с ростом популярности идеи здорового питания. Однако, экономисты замечают, что польская американская черника пока еще не обрабатывается попала в достаточном объеме. Практически вся выращиваемая голубика – это десертная ягода, потому что для пищевой промышленности она слишком дорогая. Но продукты из американской черники все-таки появляются. Например, соки, которые делает Мацей Милевский вместе со своим братом: «Это стопроцентные соки. В них нет сахара. Они содержат натуральные отжатые ягоды. Мы выпускаем три вида сока: чисто черничный, чернично-яблочный (в нём яблока 20%) и чернично-арониевый (аронии в нём тоже 20%). Технологией занимался брат. Он долгое время отжимал соки разными способами, пробовал и так, и эдак. Экспериментировал около года, а потом мы уже серьезно подошли к делу».
фото: pixabay.com/domena publiczna
Надо сказать, что американская черника довольно дорогая. А в этом году из-за холодной и дождливой весны выросли цены практически на все фрукты и ягоды. Правда, сейчас только начало сезона, но всё же – цена килограмма голубики достигает 28 злотых (почти 7 евро). Это почти в два раза больше, чем в прошлом году. Мацей Милевский объяснил, почему не побоялся начать производство соков на основе довольно дорого сырья: «У моих родителей есть плантация американской черники, недалеко от Варшавы. У нас с братом появилась идея, чтобы начать производство соков. Мы берем ягоды не только у наших родителей, покупаем также у других плантаторов, но с условием: ягода должна иметь сертификат Global Gap, который подтверждает, что её правильно выращивают».
Для того, чтобы засадить плантацию голубики, нужны большие расходы. Площадь в 1 гектар обходится в 60-80 тысяч злотых (15-20 тысяч евро), деньги уходят на покупку кустов, постройку хранилища, а также на систему орошения и удобрения. Первых плодов на посаженных кустах ждут около четырех лет. В зависимости от вида голубики с одного куста можно собрать от 3 до 6 килограммов ягод. Эксперты утверждают, что, если за плантацией правильно ухаживать, то удается собрать урожай до 10 тонн с гектара. Мацей Милевский утверждает, сок в бутылочке на 200 миллилитров сделан из 100 ягод: «Много людей обращает внимание на дизайн наших бутылочек, этикеток, да и на само название – «Merry-Berry» непривычно звучит для поляков. Наши соки пока что можно купить в некоторых кафе ресторанах, гостиницах, начинаем поставки в магазины. Продуктом заинтересовалось несколько зарубежных заказчиков. Довольно неплохо продается. Для ресторанов мы рекомендуем цену продажи 8,5 злотых (2 евро), но есть места, где дешевле продают – по 6 злотых (1,5 евро)».
фото: pixabay.com/domena publiczna
Родина голубики – Канада и Северная Америка. Первые плантации сизой ягоды в Польше были созданы в середине 70-х годов 20-го века. Сейчас Польша производит в год более 8,5 тысяч тонн голубики. Это дает её третье место в мире (после США и Канады) и первое в Европе. Польская голубика экспортируется в Голландию, Англию, Германию, Скандинавию и Венгрию. Самая большая плантация американской черники в Европе принадлежит семье Вильчевских из местности Бялоусы в регионе Подлясе. Голубика очень полезна для здоровья. Повышает концентрацию внимания, обладает укрепляющим действием, улучшает зрение и замедляет процесс старения. Напиток из ягод употребляют при простуде, воспалениях почек и мочевого пузыря. Из голубики готовят варенье, пастилу, компот, желе, кисель, мусс, вино, квас, делают также сырое варенье, перетирая ягоду с сахаром.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Рецепт пирога с черникой.
Ингредиенты для теста: ¾ стакана масла, стакан темного (тростникового) сахара, 200 граммов молотого миндаля, 110 граммов ошпаренных овсяных хлопьев, корицы имбирь. Ингредиенты для начинки: 4 стакана черники, четверть стакана сахара, 2 ложки муки.
Приготовление: растираем масло с сахаром, смешиваем с миндалем и овсяными хлопьями, добавляем корицу и имбирь. Потом берем ягоды и обваливаем их в муке и сахаре, и высыпаем на противень. Раскладываем тесто на ягодах, немножко их придавив. Запекаем в духовке нагретой до 200 градусов около 40 минут – начинка станет мягкой, а тесто хрустящим. Пирог охлаждаем и подаем со взбитыми сливками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева