Вкус Польши: дрохичинский

Каждый год в городе Дрохичин в Подляском воеводстве проводится кулинарный конкурс региональной кухни восточной Польши. Категории конкурса самые разные, но меня удивили наименее причудливые, связанные с повседневной жизнью и кухней: «томатный суп», «блюдо из картофеля», «блюдо с творогом», «безалкогольный напиток». Сразу вспомнились высказывания кулинарных экспертов, что хорошего повара узнают не по затейливым блюдам, а по обычным. В случае польской кухни – это бульон, отбивная и салат из свежих огурцов – «мизерия». Но вернемся в Дрохичин, где кулинарный конкурс проходит, кстати, в рамках дней города. Поэтому это всегда настоящий праздник, с едой, которой щедро угощают, региональными продуктами, которые можно купить, и музыкой. Вот что на праздник приготовила Марьяна Токарская из Дрохичина:

Я стараюсь готовить блюда, которые готовила моя бабушка. Вот, например, картофельные клёцки с творогом, с начинкой из полужирного творога и с приправами. В тесто я не добавляю муку и не добавляю яйца. Беру две трети натертого на терку сырого картофеля – только надо отжать сок из него – и одну треть вареного картофеля. В творог добавляю разные приправы, всё, что есть под рукой. Потом формирую клецки и варю их в подсоленной воде. Еще я сделала грибы в тесте. Это рецепт моей прабабушки. Это самая лучшая еда под солнцем! А делаю их так: на ночь замачиваю сушеные грибы, у них должны быть целые шляпки: боровики, белые грибы. Утром их отвариваю: бабушка варило долго и я варю долго. Потом каждый гриб я ополаскиваю теплой водой и кладу на тарелку. На каждый гриб кладу тоненькую пластинку лука. И так лежат себе грибочки несколько часов. Потом, когда я жарю оладьи, оставляю немного теста. Доливаю в него чуть-чуть воды, а потом макаю каждый гриб в тесто и быстро на разогретую сковородку. Такая вкуснятина получается. Моя внучка всегда спрашивает, а когда будут грибы?

Конечно же, я спросила, из какого теста делаются оладьи и в какое макаются грибы:

Это дрожжевое тесто: вода, мука и дрожжи, и всё. Я мокрые дрожжи использую. Ну, еще щепотка соли и чуточка сахара, чтобы дрожжи выросли. Оладьи можно подавать с вишнями и с медом – что у кого есть, зависит от хаты.

И еще одно блюдо от Марьяны Токарской:

Окорочок индюка пеку каждый день, потому что даже мои внуки любят это мясо. Сначала смешиваю самые разные приправы - старопольскую, специальную смесь для индюшатины, кореньевую – с оливковым маслом. А потом натираю этим окорочок, и он так лежит два дня в холодильнике. Да, лежит два дня. Я его время от времени переворачиваю, натираю приправой в местах, где её мало. А перед запеканием растираю чеснок с маслом и втираю его в мясо, но под шкуркой – для этого её нужно приподнять. Потом закрываю мясо шкуркой и ставлю окорочок в духовку. Масло с чесноком сплывает по мясу – вкусно так, что пальчики оближешь.

фото: pixabay.com/domena publiczna

Из первых блюд, представленных в Дрохичине, меня удивил суп, который приготовила Луция Кучиньская:

Супчик из красной смородины. Это фруктовый суп. Делаю его так: смородину варю с сахаром, потом перетираю через сито, добавляю корицу. Подаю с макаронами. Пропорции? На килограмм смородины полкилограмма сахара. Получается интенсивный вкус. Да, это сладкий суп.

А вместо компота предлагаю вот такой напиток:

Меня зовут Ивона Хорбашевская, я из села Арбасы. В напитке есть зелень петрушки, лимон, немного сахара, вода и лед. Пол-литра воды и 10 кубиков льда. Пропорции зависят от того, кто какой вкус предпочитает. Я беру пучок петрушки, размельчаю её в месте с лимоном в блендере. Да, лимон нужно почистить и вынуть из него косточки. Добавляю немножко сахара, кубики льда, воду… Можно и без сахара, если кто-то не любит.

фото: facebook.com/drohiczyn

Продолжаем знакомится с блюдами и продуктами кухни восточной Польши:

Меня зовут Богуслава Нелепиньская. Я из Дрохичина. Мы с подругами ходим в наш Дом культуры на кулинарные мастер классы, которые финансируются из Евросоюза. Одна подружка сделала творожный пирог, другая – «паровцы», то есть клецки на пару. А я приготовила клёцки «мышки». Берется половина натертого на терку сырого картофеля и половина вареного. Всё это смешивается, а потом лепятся маленькие клёцки-мышки. Бросаем их в кипящую воду. А подаем со шкварками, чтобы было вкусно. Видите, быстро разошлись – значит, вкусно.

Мужчины тоже предлагали свои изделия, например Артур Заброцкий, с долей юмора:

Я предлагаю пюре из лепестков шиповника. Если говорить о вкусовых качествах, то оно прекрасно подходит как начинка к пончикам и рогаликам, а если о здоровье, то укрепляет иммунитет всего организма. Все делаю я сам, тщательно и даже с боязнью. А конкретно так: лепестки шиповника перетираю с сахаром и добавляю лимонный сок. Я беру на глаз, смотрю по объему: если столько беру сахара, то лепестков должно быть в пять раз больше.

Откуда вы берете столько шиповника? Спросила я, так как баночек с шиповниковым пюре у пана Артура было несколько ящиков:

У себя, у меня его очень много, вы даже не представляете, как много. Если вы ко мне приедете, я вам все покажу. Это занятие для больших любителей и, наверное, для глупых, потому что это невыгодно делать, если посчитать затраты.

Ну, что ж, Дрохичин – Польша, а Польша – это Европа, блюда европейской кухни тоже можно было попробовать на празднике.

Меня зовут Лиля Табо. Я приехала из Австрии в гости в село Арбасы. На конкурс я сделала салат с руколой. В нём есть там есть авокадо, киноа – перуанская крупа, лучок с грядки и ягоды брусники из местного леса.

Дорогие радиослушатели, я надеюсь, что вы выбрали блюдо, которое приготовите, чтобы в вашей кухне запахло блюдами из Дрохичина. Желаю вам приятной готовки и аппетита. Живите вкусно!

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева