Дорогие радиослушатели, если я просто скажу, что сегодня в рубрике о малом бизнесе в Польше речь пойдет о ресторане, то кто-то может пожать плечами: что, мол, тут такого, уже столько разных историй было о гастрономических заведениях. Да и место, о котором пойдет рассказ, на первый взгляд, ничем выдающимся не отличается: дизайн провинциального ресторана, кухня – региональная. Удивление вызывает размах, с которым вдаётся гастрономический бизнес в таком месте. Ведь Дрохичин – это маленькая местность в Подляском воеводстве с населением немногим более 2 тысяч человек. Впрочем, все по порядку. Рассказывает Тереса Назарчук.
Я веду ресторан «Замковый» в Дрохичине. В этом городе я с 2008 года. Раньше работала при раскручивании отеля и ресторана «Дворец Лохув», я занималась гастрономической стороной, организовывала также свадебные застолья. Но всегда владельцем был кто-то другой. А у меня была мечта – иметь что-то свое, свой ресторан.
И мечта осуществилась?
Ой, на 100, нет, на 1000 процентов. Да, моя мечта исполнилась. Хотя я по профессии не повар. Готовка всегда была моим хобби. У меня хороший вкус, я знаю толк в еде.
Согласитесь, открыть ресторан в маленькой местности – это идея, обреченная на провал, даже если учесть, что в Дрохичин приезжает много туристов или проезжает через него. Главным бизнес-решением пани Тересы стал кейтеринг, то есть оказание гастрономических услуг на удалённых точках: предприятиях, фирмах, стройках… И что немаловажно: качественная еда за приемлемую цену – обед стоит 10 злотых (2,5 евро).
Мы готовим и развозим более 500 обедов в день, это постоянное количество. А в ресторане по-разному бывает. В такой период как сейчас – отпуск, каникулы, когда к нам заезжают туристы целыми группами и семьями – бывает, что и до 200 обедов в день продаём. Каждый день у нас в ресторане с 10 утра есть услуга «обед дня». Сколько будет клиентов, столько и готовим. Доступная цена - 15 злотых (чуть менее 4 евро): суп, второе блюдо с мясом и компот. Вчера был рассольник, печеный окорочок, рис и салат из пекинской капусты, персика и изюма. Компот мы делаем сами, зимой – из собственных заготовок. В этом сезоне я купила 500 килограммов вишни. Делаем из них компоты и консервируем (кандируем) для тортов и пирожных. Купила также более 200 килограммов черники для десертов и для завтраков. На завтрак подаем йогурт си черникой. Кстати йогурты сами делаем - это вкуснее. У нас всё свое. Мы сами делаем джемы, сами коптим мясо, сами делаем колбасы, ветчину, паштеты, вареники… А огурцов около 4 тонн в сезон сами засаливаем. Да, приходится вкладывать много труда. Но если вы пробовали покупные джемы и попробуете наши, домашние, то поймете, что речь идет о двух разных продуктах.
А где это все хранится, не преминула спросить я:
А у меня есть большая кладовая и два холодильных помещения. Площадь кладовой около 30 квадратных метров, она вся заставлена стеллажами. Еще я хочу отметить, что у нас есть своя кондитерская. Мы сами печем торты, пирожные, разную выпечку. Принимаем заказы на свадьбы и самые разные мероприятия. Делаем даже торт безе, есть у нас специальная установка. Стоит он 60 злотых за килограмм, но учтите, он же легкий.
Второй двигатель гастрономического бизнеса Тересы Назарчук – это обслуживание разных мероприятий.
Ой, всех и не сосчитаешь. Например, каждый год в июне мы готовим на большой праздник фирмы «Косув. Закшевсцы», которая занимается производством мясных изделий. Нужно приготовить стол на 3 тысячи человек. Это выездное мероприятие. В этом году в одно из воскресений было несколько мероприятий, в общей сложности мы накормили 550 человек. Сегодня у нас, например, на втором этаже, в большом зале на 180 мест, большой праздник – крестины. А утром две машины выехали с кейтерингом, тоже на какие-то праздничные застолья.
Сколько нужно людей, чтобы все это приготовить?
Каждый день работает около 20 человек, а в выходные – до 40 и больше, особенно когда нужно обслуживать мероприятия, мероприятий много.
У ресторана «Замковый» в Дрохичине тоже есть свои посетители:
Очень много клиентов из Познани, Вроцлава. Мы дружим с туристическими бюро из разных городов. Они к нам присылают целые группы. Наша еда очень простая, но всем очень нравится, и недорого.
И третий секрет успешного бизнеса Терсы Назарчук, чисто профессиональный:
Старые рецепты. Я вам показывала. Никаких современных добавок. Я езжу на оптовые склады, вижу разные химических компоненты, но я их не покупаю. Бывает девочки (работницы) приносят какие-то рецепты, которые они нашли на блогах в интернете. Мы сначала пробуем, если понравится, добавляем в меню.
Такое впечатление, что в ресторане «Замковый» все как в традиционном хозяйстве – все есть, всё своё, и за всем этим успевает усмотреть хозяйка Тереса Назарчук.
Какая у меня мечта? Расширить ресторан, приспособить старое здание к современным условиям. Пока не удается получит разрешения. Но мы боремся. Да, я постоянно инвестирую. Доходы есть. Всё, что я покупаю, это все на деньги от доходов. Я еще не складываю деньги в банк, а постоянно инвестирую. Меня радует то, что есть возможность развиваться. Ведь это, по сути, семейная фирма. У меня работает сын и невестка. Невестка занимается административными делами, составляет меню. Сын занимается покупками. Он по профессии повар. Кухня даёт два списка – холодный стол и горячий – что им необходимо, отдельный списко нужных продуктов составляет кондитерская. Раз в неделю мы ездим за продуктами на оптовый рынок в Бронише. На жизнь хватает. Но самое главное, что мы получаем огромное удовлетворение от того, чем занимаемся. Я обожаю то, что делаю, и сын тоже любит.
Ка же вы себя чествуете при таком большом объеме работы, - спросила я. А ответ Тересы Назарчук, дорогие радиослушатели, является прекрасным доказательством того, что человек на своем месте занимается любимым дело:
Как видите, прекрасно. Я сегодня легла спасть в 3 часа ночи, встала в 7 утра. Все просто отлично!
Дорогие радиослушатели, если я просто скажу, что сегодня в рубрике о малом бизнесе в Польше речь пойдет о ресторане, то кто-то может пожать плечами: что, мол, тут такого, уже столько разных историй было о гастрономических заведениях. Да и место, о котором пойдет рассказ, на первый взгляд, ничем выдающимся не отличается: дизайн провинциального ресторана, кухня – региональная. Удивление вызывает размах, с которым вдаётся гастрономический бизнес в таком месте. Ведь Дрохичин – это маленькая местность в Подляском воеводстве с населением немногим более 2 тысяч человек. Впрочем, все по порядку. Рассказывает Тереса Назарчук.
Я веду ресторан «Замковый» в Дрохичине. В этом городе я с 2008 года. Раньше работала при раскручивании отеля и ресторана «Дворец Лохув», я занималась гастрономической стороной, организовывала также свадебные застолья. Но всегда владельцем был кто-то другой. А у меня была мечта – иметь что-то свое, свой ресторан.
И мечта осуществилась?
Ой, на 100, нет, на 1000 процентов. Да, моя мечта исполнилась. Хотя я по профессии не повар. Готовка всегда была моим хобби. У меня хороший вкус, я знаю толк в еде.Согласитесь, открыть ресторан в маленькой местности – это идея, обреченная на провал, даже если учесть, что в Дрохичин приезжает много туристов или проезжает через него.
Главным бизнес-решением пани Тересы стал кейтеринг, то есть оказание гастрономических услуг на удалённых точках: предприятиях, фирмах, стройках… И что немаловажно: качественная еда за приемлемую цену – обед стоит 10 злотых (2,5 евро).
Мы готовим и развозим более 500 обедов в день, это постоянное количество. А в ресторане по-разному бывает. В такой период как сейчас – отпуск, каникулы, когда к нам заезжают туристы целыми группами и семьями – бывает, что и до 200 обедов в день продаём. Каждый день у нас в ресторане с 10 утра есть услуга «обед дня». Сколько будет клиентов, столько и готовим. Доступная цена - 15 злотых (чуть менее 4 евро): суп, второе блюдо с мясом и компот.
Фото: www.facebook.com/zamkowadrohiczyn
Вчера был рассольник, печеный окорочок, рис и салат из пекинской капусты, персика и изюма. Компот мы делаем сами, зимой – из собственных заготовок. В этом сезоне я купила 500 килограммов вишни. Делаем из них компоты и консервируем (кандируем) для тортов и пирожных. Купила также более 200 килограммов черники для десертов и для завтраков. На завтрак подаем йогурт си черникой. Кстати йогурты сами делаем - это вкуснее. У нас всё свое. Мы сами делаем джемы, сами коптим мясо, сами делаем колбасы, ветчину, паштеты, вареники… А огурцов около 4 тонн в сезон сами засаливаем. Да, приходится вкладывать много труда. Но если вы пробовали покупные джемы и попробуете наши, домашние, то поймете, что речь идет о двух разных продуктах.
А где это все хранится, не преминула спросить я:
А у меня есть большая кладовая и два холодильных помещения. Площадь кладовой около 30 квадратных метров, она вся заставлена стеллажами. Еще я хочу отметить, что у нас есть своя кондитерская. Мы сами печем торты, пирожные, разную выпечку. Принимаем заказы на свадьбы и самые разные мероприятия. Делаем даже торт безе, есть у нас специальная установка. Стоит он 60 злотых за килограмм, но учтите, он же легкий.
Фото: www.facebook.com/zamkowadrohiczyn
Второй двигатель гастрономического бизнеса Тересы Назарчук – это обслуживание разных мероприятий.
facebook.com/zamkowadrohiczyn
Ой, всех и не сосчитаешь. Например, каждый год в июне мы готовим на большой праздник фирмы «Косув. Закшевсцы», которая занимается производством мясных изделий. Нужно приготовить стол на 3 тысячи человек. Это выездное мероприятие. В этом году в одно из воскресений было несколько мероприятий, в общей сложности мы накормили 550 человек. Сегодня у нас, например, на втором этаже, в большом зале на 180 мест, большой праздник – крестины. А утром две машины выехали с кейтерингом, тоже на какие-то праздничные застолья.
Сколько нужно людей, чтобы все это приготовить?
Каждый день работает около 20 человек, а в выходные – до 40 и больше, особенно когда нужно обслуживать мероприятия, мероприятий много.
У ресторана «Замковый» в Дрохичине тоже есть свои посетители:
Очень много клиентов из Познани, Вроцлава. Мы дружим с туристическими бюро из разных городов. Они к нам присылают целые группы. Наша еда очень простая, но всем очень нравится, и недорого.
И третий секрет успешного бизнеса Терсы Назарчук, чисто профессиональный:
Старые рецепты. Я вам показывала. Никаких современных добавок. Я езжу на оптовые склады, вижу разные химических компоненты, но я их не покупаю. Бывает девочки (работницы) приносят какие-то рецепты, которые они нашли на блогах в интернете. Мы сначала пробуем, если понравится, добавляем в меню.
Такое впечатление, что в ресторане «Замковый» все как в традиционном хозяйстве – все есть, всё своё, и за всем этим успевает усмотреть хозяйка Тереса Назарчук.
facebook.com/zamkowadrohiczyn
Какая у меня мечта? Расширить ресторан, приспособить старое здание к современным условиям. Пока не удается получит разрешения. Но мы боремся. Да, я постоянно инвестирую. Доходы есть. Всё, что я покупаю, это все на деньги от доходов. Я еще не складываю деньги в банк, а постоянно инвестирую. Меня радует то, что есть возможность развиваться. Ведь это, по сути, семейная фирма. У меня работает сын и невестка. Невестка занимается административными делами, составляет меню. Сын занимается покупками. Он по профессии повар. Кухня даёт два списка – холодный стол и горячий – что им необходимо, отдельный списко нужных продуктов составляет кондитерская. Раз в неделю мы ездим за продуктами на оптовый рынок в Бронише. На жизнь хватает. Но самое главное, что мы получаем огромное удовлетворение от того, чем занимаемся. Я обожаю то, что делаю, и сын тоже любит.
Ка же вы себя чествуете при таком большом объеме работы, - спросила я. А ответ Тересы Назарчук, дорогие радиослушатели, является прекрасным доказательством того, что человек на своем месте занимается любимым дело:
Как видите, прекрасно. Я сегодня легла спасть в 3 часа ночи, встала в 7 утра. Все просто отлично!
Ирина Кудрявцева