В прошлые выходные в Варшаве прошла интересная акция, которая имела общественный и, разумеется, кулинарный характер, раз мы о ней говорим в кулинарной рубрике. Акция называлась «Суп диско», а её цель – убедить общественность, что из простых ингредиентов, спасенных от выбрасывания, можно приготовить вкусное блюдо. Рассказывает Мария Ковалевская из Федерации польских банков продовольствия, которая выступила в роли организатора акции
Эта идея берет своё начало в Лондоне. Первая акция проходила под названием «Накормить 5 тысяч человек», а потом её назвали «Суп диско», чтобы подчеркнуть, что это общественная акция, которая обращает внимание на важные вопросы, но при этом очень легким, простым и приятным способом. Всё началось в Великобритании, но уже распространилось по всему миру. И пришло также в Варшаву.
Как выглядит акция на практике?
Мероприятие «Суп диско» заключается в совместном приготовлении супа. Все участники, то есть все желающие, которые на него пришли, вместе чистят, режут, трут на тёрку овощи, словом, вместе готовят блюдо. Прежде всего, используются продукты, которые кто-то мог выбросить. Например, от фермеров мы получаем овощи, которые часто остаются на полях, которые уже никто не будет собирать. Это также могут быть продуктовые излишки, то есть продукты, которые не продались и срок годности которых истекает. Вот из таких продуктов мы готовим суп.
В этом году в Варшаве готовили два диско-супа, говорит Мария Ковалевская:
Украинский борщ и минестроне. Нам, конечно же, помогали профессиональные повара Магдалена Лапановская и Якуб Эммануэль Малец. Они руководили процессом, а параллельно учили, как приготовить простые супы, делились разными кулинарными техниками. А потом мы все вместе ели эти супы. Участники могли убедиться, что из продуктов, которые мы выбрасываем, можно приготовить сытное и вкусное блюдо, да еще можно ним поделиться. Мы всех призываем, чтобы каждый принял решение не выбрасывать продукты…
Проблема с расточительством характерна для развитых стран:
В европейском союзе выбрасывается 88 миллионов тонн еды в год. Больше половины этих продуктов – 53% - выбрасывают потребители. Банки продовольствия во всех европейских странах инициировали образовательную акцию для взрослых, чтобы научить их рационально использовать продукты питания. Одним из элементов этой акции является мероприятие «Суп диско». Мы также организовали семейную игру на эту тему, создали интернет-платформу с фильмами и рецептами, чтобы показать, что даже небольшое количество еды, которое мы выбрасываем в наших домах, в глобальных масштабах становятся огромными объемами. Мы хотим показать, что нельзя бессмысленно выбрасывать продукты, достаточно предпринять несколько действий, чтобы ограничить потери и расточительство в наших домах.
Польский банк продовольствия поддерживает два миллионам человек. В прошлом году он выдал 110 тысяч тонн продуктов питания.
***
Раз мы заговорили о супе, то стоит сказать, что в польской кухне самых разных супов великое множество, но мы вспомним самые популярные, я бы даже сказала, базовые супы, которые едят поляки. Вот список согласно польскому алфавиту:
Chłodnik litewski – литовский холодник. Как само название говорит, он заимствован у литовской кухни. Представляет собой холодный суп (подобие окрошки). Делается на основе свекольного отвара, в него добавляется молодая зелень и вареное яйцо, заправляется сметаной или йогуртом в легкой версии.
Krupnik – крупник. Суп с ячменной крупой, овощами и кусочками мяса, очень часто копченого.
Kapuśniak – капустник: на базе квашеной капусты, может быть, с картошкой, с кусочками копченой грудинки.
Zupa ogórkowa – главный ингредиент – квашеные огурцы. Некоторые польские хозяйки делают также огуречный на базе свежих огурцов с добавлением плавленого сыра.
Zupa koperkowa – укропный суп - с овощами и с большим количеством укропа.
Barszcz biały – белый борщ, приготовленный на закваске из ржаной муки, с майораном, картошкой, иногда с добавлением сметаны и колбасы. Его еще называют журек.
Zupa pomidorowa – томатный суп. Обычно с рисом или лапшой.
Grochówka – гороховый суп.
Zupa grzybowa – грибной суп. Как правило заправляется сметаной.
Zupa owocowa – фруктовый суп. Да, есть и такое явление в польской кухне как фруктовый суп. Обычно их подают холодными в жаркие летние дни. Готовят фруктовые супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод. Фруктовые отвары делают так: свежие фрукты нарезают, заливают горячей водой и варят на сильном огне, затем протирают через сито вместе с отваром. В супе можно использовать один или несколько видов фруктов. Если используются сушеные фрукты, их моют и замачивают на несколько часов, варят в той же воде и перетирают с отваром. Чтобы получился суп, к отвару добавляют макароны или рис.
***
Предлагаю записать рецепт томатного или помидорного супа. Он готовится просто, быстро и всегда получается вкусным. Польские хозяйки шутят: если сегодня у нас на обед был куриный бульон, то завтра обязательно будет томатный суп. Так как его основа – это бульон. Может быть куриный, может быть говяжий. Важно помнить, что поляки, когда варят бульон, добавляют в него морковь, корень петрушки, сельдерей и лук. Когда бульон готов овощи и мясо вынимаем. Из овощей можно сделать салат, заправив его майонезом или йогуртом – опытные хозяйки именно так и делают. На кастрюлю бульона 2-2,5 л берем стакан густого томатного сока или же томатную пасту – 2 ложки разбавляем стаканом бульона, и выливаем его в кастрюлю с бульоном. Потом смешиваем столовую ложку сметаны с чайной ложкой муки, хорошенько размешиваем, чтобы не было комков, и добавляем в кастрюлю. Выключаем газ. Отдельно готовим макароны или рис, накладываем в тарелку и заливаем томатным супом, можно также добавить кусочки вареного мяса.
В прошлые выходные в Варшаве прошла интересная акция, которая имела общественный и, разумеется, кулинарный характер, раз мы о ней говорим в кулинарной рубрике. Акция называлась «Суп диско», а её цель – убедить общественность, что из простых ингредиентов, спасенных от выбрасывания, можно приготовить вкусное блюдо. Рассказывает Мария Ковалевская из Федерации польских банков продовольствия, которая выступила в роли организатора акции:
Эта идея берет своё начало в Лондоне. Первая акция проходила под названием «Накормить 5 тысяч человек», а потом её назвали «Суп диско», чтобы подчеркнуть, что это общественная акция, которая обращает внимание на важные вопросы, но при этом очень легким, простым и приятным способом. Всё началось в Великобритании, но уже распространилось по всему миру. И пришло также в Варшаву.
Как выглядит акция на практике?
Мероприятие «Суп диско» заключается в совместном приготовлении супа. Все участники, то есть все желающие, которые на него пришли, вместе чистят, режут, трут на тёрку овощи, словом, вместе готовят блюдо. Прежде всего, используются продукты, которые кто-то мог выбросить. Например, от фермеров мы получаем овощи, которые часто остаются на полях, которые уже никто не будет собирать. Это также могут быть продуктовые излишки, то есть продукты, которые не продались и срок годности которых истекает. Вот из таких продуктов мы готовим суп.
В этом году в Варшаве готовили два диско-супа, говорит Мария Ковалевская:
Украинский борщ и минестроне. Нам, конечно же, помогали профессиональные повара Магдалена Лапановская и Якуб Эммануэль Малец. Они руководили процессом, а параллельно учили, как приготовить простые супы, делились разными кулинарными техниками. А потом мы все вместе ели эти супы. Участники могли убедиться, что из продуктов, которые мы выбрасываем, можно приготовить сытное и вкусное блюдо, да еще можно ним поделиться. Мы всех призываем, чтобы каждый принял решение не выбрасывать продукты…
Проблема с расточительством характерна для развитых стран:
В европейском союзе выбрасывается 88 миллионов тонн еды в год. Больше половины этих продуктов – 53% - выбрасывают потребители. Банки продовольствия во всех европейских странах инициировали образовательную акцию для взрослых, чтобы научить их рационально использовать продукты питания. Одним из элементов этой акции является мероприятие «Суп диско». Мы также организовали семейную игру на эту тему, создали интернет-платформу с фильмами и рецептами, чтобы показать, что даже небольшое количество еды, которое мы выбрасываем в наших домах, в глобальных масштабах становятся огромными объемами. Мы хотим показать, что нельзя бессмысленно выбрасывать продукты, достаточно предпринять несколько действий, чтобы ограничить потери и расточительство в наших домах.
Польский банк продовольствия поддерживает два миллиона человек. В прошлом году он выдал 110 тысяч тонн продуктов питания.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
В польской кухне самых разных супов великое множество, но мы вспомним самые популярные, я бы даже сказала, базовые супы, которые едят поляки. Вот список согласно польскому алфавиту:
Chłodnik litewski – литовский холодник. Как само название говорит, он заимствован у литовской кухни. Представляет собой холодный суп (подобие окрошки). Делается на основе свекольного отвара, в него добавляется молодая зелень и вареное яйцо, заправляется сметаной или йогуртом в легкой версии.
Krupnik – крупник. Суп с ячменной крупой, овощами и кусочками мяса, очень часто копченого.
Kapuśniak – капустник: на базе квашеной капусты, может быть, с картошкой, с кусочками копченой грудинки.
Zupa ogórkowa – главный ингредиент – квашеные огурцы. Некоторые польские хозяйки делают также огуречный на базе свежих огурцов с добавлением плавленого сыра.
Zupa koperkowa – укропный суп - с овощами и с большим количеством укропа.
Barszcz biały – белый борщ, приготовленный на закваске из ржаной муки, с майораном, картошкой, иногда с добавлением сметаны и колбасы. Его еще называют журек.
Zupa pomidorowa – томатный суп. Обычно с рисом или лапшой.Grochówka – гороховый суп.
Zupa grzybowa – грибной суп. Как правило заправляется сметаной.
Zupa owocowa – фруктовый суп. Да, есть и такое явление в польской кухне как фруктовый суп. Обычно их подают холодными в жаркие летние дни. Готовят фруктовые супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод. Фруктовые отвары делают так: свежие фрукты нарезают, заливают горячей водой и варят на сильном огне, затем протирают через сито вместе с отваром. В супе можно использовать один или несколько видов фруктов. Если используются сушеные фрукты, их моют и замачивают на несколько часов, варят в той же воде и перетирают с отваром. Чтобы получился суп, к отвару добавляют макароны или рис.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Томатный или помидорный суп. Он готовится просто, быстро и всегда получается вкусным. Польские хозяйки шутят: если сегодня у нас на обед был куриный бульон, то завтра обязательно будет томатный суп. Так как его основа – это бульон. Может быть куриный, может быть говяжий. Важно помнить, что поляки, когда варят бульон, добавляют в него морковь, корень петрушки, сельдерей и лук. Когда бульон готов овощи и мясо вынимаем. Из овощей можно сделать салат, заправив его майонезом или йогуртом – опытные хозяйки именно так и делают. На кастрюлю бульона 2-2,5 л берем стакан густого томатного сока или же томатную пасту – 2 ложки разбавляем стаканом бульона, и выливаем его в кастрюлю с бульоном. Потом смешиваем столовую ложку сметаны с чайной ложкой муки, хорошенько размешиваем, чтобы не было комков, и добавляем в кастрюлю. Выключаем газ. Отдельно готовим макароны или рис, накладываем в тарелку и заливаем томатным супом, можно также добавить кусочки вареного мяса.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева