Дорогие радиослушатели, Новый год уже у порога. Встретить его нужно подобающе. Хотя обязательно нужно сказать, что у поляков нет выражения «встреча Нового года», нет также понятия «новогодняя ночь». Всё это из-за святого Сильвестра. В католическом календаре его воспоминание приходится на 31 декабря, поэтому всё, что связано с празднованием в ночь на 1 января, имеет прилагательное «сильвестровый»: сильвестровый бал, сильвестровая ночь, а вместо выражения «на Новый год» употребляется выражения «на Сильвестра». Святой Сильвестр был епископом Рима в IV веке. Его почитают также православные, по юлианскому календарю его воспоминание приходится на 2 января. Надо сказать, что каких-то устоявшихся традиций сельвестровой кухни у поляков нет. Все едят то, что любят, то, что хотят, то, что доступно по карману или то, что подадут в гостях или на балу в ресторане. Стоит также отметить, что главный кулинарный упор делается на рождественские праздники, поэтому польский сильвестровый стол может быть и легким, и необычным, и традиционным.
***
Как бы там ни было, Новый год всегда связан с предвкушением чего-то нового. Новизна может появиться в новогоднюю или сильвестровую ночь и на столах. Например, блюда мексиканской кухни. О них расскажет Адриан Морено Эспехэль из Мексики. Он уже 5 лет живёт в Польше, работает шеф-поваром в одном из ресторанов в Люблине и утверждает, что из польских продуктов можно приготовить мексиканские блюда:
Это очень легко, потому что в Польше доступны практически все продукты, которые используются в мексиканской кухне. Если чего-то не удается купить, например зелёных помидоров, то я использую красные помидоры. На сильвестровый стол я бы посоветовал приготовить энчиладас, можно также уакомоле или фахитас. Эти блюда в нашем ресторане чаще всего заказывают.
Все эти блюда – это разновидности лепёшек с начинками. Фахитас представляет собой блюдо, когда лепёшку и ингредиенты начинки подают отдельно. Гуакомоле – это рулет из лепёшки и пикантного соуса. Мексиканский шеф-повар говорит что в Люблине самый высокий «рейтинг» у третьего вида лепёшки:
Энчиладос очень любят. Это такие рулетики с начинкой. Тесто для них замешивается на кукурузной муке. Лепёшки выпекаются тонкие. Начинку можно сделать такую: на оливковом масле поджариваем ломтики помидора, мелко нарезанный репчатый лук, целый стручок перца чили. Потом всё это заливаем говяжьим бульоном, можно с кусочками мяса, и тушим.
Чтобы угодить польскому клиенту Адриану приходится иногда изменять рецепты мексиканских блюд:
В Мексике в приготовлении блюд мы используем много сырого лука, здесь приходится менять рецепт, так как поляки не очень любят сырой лук в большом количестве. Здесь почти не заказывают острые блюда, поэтому я редко использую перец чили, а в Мексике без него не обойтись. Но если кто-то из посетителей ресторана желает попробовать настоящую мексиканскую кухню, то я с удовольствием готовлю по всем нашим правилам.
Адриан умеет готовить и польские блюда, например, вареники, но признался что больше всего любит:
Я этого не готовлю в ресторане, в котором работаю, но люблю и часто готовлю для себя голонку, то есть свиную рульку.
Ну что ж, раз уж мексиканцы любят полакомиться рулькой, то стоит подать её рецепт её приготовления. Наверняка, голонка появится на сильвестровом столе во многих польских домах.
***
Рулька, голонка – это национальное польское блюдо. В нём есть все прелести печёной свинины: хрустящая шкурка и нежное ароматное мясо. Предлагаю записать рецепт рульки в пиве.
Нам понадобится:
1 передняя свиная рулька (свиная голяшка), 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 твердое яблоко, половина корня сельдерея, 1 литр пива, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: Берем свиную голяшку, только переднюю ногу, так как для запекания подходит именно передняя нога (а для холодного (холодца) – задняя) и тщательно моем. Затем обжариваем мясо со всех сторон на растительном масле в сковородке на большом огне. Обжаренную рульку перекладываем в сотейник или чугунную кастрюлю. Нарезаем соломкой сельдерей, лук, морковь и яблоко, а затем обжариваем всё это до мягкости и перекладываем в сотейник к свинине. Обжаренную голяшку и овощи солим (обильно, чтобы просолилось само мясо через шкурку), перчим, заливаем пивом, добавляем овощной отвар, тот, в котором тушились овощи, и ставим в разогретую духовку до температуры 220 градусов примерно на 2 часа. Периодически, примерно раз в 15 минут, переворачиваем мясо. Рулька должна тушиться плавая в пиве и овощах. Готовую голонку достаем из сотейника, перекладываем в другую посуду и накрываем фольгой, оставляем – вниамние! – в выключенной, но горячей духовке 15 минут до появления золотистой корочки. Рульку можно считать готовой, когда мясо легко отделяется от кости. Подается голонка согласно старопольской традиции с тушеной квашеной капустой, зеленью, хреном или горчицей и рюмкой водки.
Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить – или польскую голонку, или мексиканские лепешки-рулетики – пусть ваша сильвестровая ночь будет вкусной. С Новым годом!
Дорогие радиослушатели, Новый год уже у порога. Встретить его нужно подобающе. Хотя обязательно нужно сказать, что у поляков нет выражения «встреча Нового года», нет также понятия «новогодняя ночь». Всё это из-за святого Сильвестра. В католическом календаре его воспоминание приходится на 31 декабря, поэтому всё, что связано с празднованием в ночь на 1 января, имеет прилагательное «сильвестровый»: сильвестровый бал, сильвестровая ночь, а вместо выражения «на Новый год» употребляется выражения «на Сильвестра». Святой Сильвестр был епископом Рима в IV веке. Его почитают также православные, по юлианскому календарю его воспоминание приходится на 2 января. Надо сказать, что каких-то устоявшихся традиций сельвестровой кухни у поляков нет. Все едят то, что любят, то, что хотят, то, что доступно по карману или то, что подадут в гостях или на балу в ресторане. Стоит также отметить, что главный кулинарный упор делается на рождественские праздники, поэтому польский сильвестровый стол может быть и легким, и необычным, и традиционным.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Как бы там ни было, Новый год всегда связан с предвкушением чего-то нового. Новизна может появиться в новогоднюю или сильвестровую ночь и на столах. Например, блюда мексиканской кухни. О них расскажет Адриан Морено Эспехэль из Мексики. Он уже 5 лет живёт в Польше, работает шеф-поваром в одном из ресторанов в Люблине и утверждает, что из польских продуктов можно приготовить мексиканские блюда:
Это очень легко, потому что в Польше доступны практически все продукты, которые используются в мексиканской кухне. Если чего-то не удается купить, например зелёных помидоров, то я использую красные помидоры. На сильвестровый стол я бы посоветовал приготовить энчиладас, можно также уакомоле или фахитас.
Эти блюда в нашем ресторане чаще всего заказывают.Все эти блюда – это разновидности лепёшек с начинками. Фахитас представляет собой блюдо, когда лепёшку и ингредиенты начинки подают отдельно. Гуакомоле – это рулет из лепёшки и пикантного соуса. Мексиканский шеф-повар говорит что в Люблине самый высокий «рейтинг» у третьего вида лепёшки:
Энчиладос очень любят. Это такие рулетики с начинкой. Тесто для них замешивается на кукурузной муке. Лепёшки выпекаются тонкие. Начинку можно сделать такую: на оливковом масле поджариваем ломтики помидора, мелко нарезанный репчатый лук, целый стручок перца чили. Потом всё это заливаем говяжьим бульоном, можно с кусочками мяса, и тушим.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Чтобы угодить польскому клиенту Адриану приходится иногда изменять рецепты мексиканских блюд:
В Мексике в приготовлении блюд мы используем много сырого лука, здесь приходится менять рецепт, так как поляки не очень любят сырой лук в большом количестве. Здесь почти не заказывают острые блюда, поэтому я редко использую перец чили, а в Мексике без него не обойтись. Но если кто-то из посетителей ресторана желает попробовать настоящую мексиканскую кухню, то я с удовольствием готовлю по всем нашим правилам.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Адриан умеет готовить и польские блюда, например, вареники, но признался что больше всего любит:
Я этого не готовлю в ресторане, в котором работаю, но люблю и часто готовлю для себя голонку, то есть свиную рульку.
Наверняка, голонка появится на сильвестровом столе во многих польских домах.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Рулька, голонка – это национальное польское блюдо. В нём есть все прелести печёной свинины: хрустящая шкурка и нежное ароматное мясо.
Рецепт рульки в пиве
Ингредиенты:1 передняя свиная рулька (свиная голяшка), 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 твердое яблоко, половина корня сельдерея, 1 литр пива, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: Берем свиную голяшку, только переднюю ногу, так как для запекания подходит именно передняя нога (а для холодного (холодца) – задняя) и тщательно моем. Затем обжариваем мясо со всех сторон на растительном масле в сковородке на большом огне. Обжаренную рульку перекладываем в сотейник или чугунную кастрюлю. Нарезаем соломкой сельдерей, лук, морковь и яблоко, а затем обжариваем всё это до мягкости и перекладываем в сотейник к свинине. Обжаренную голяшку и овощи солим (обильно, чтобы просолилось само мясо через шкурку), перчим, заливаем пивом, добавляем овощной отвар, тот, в котором тушились овощи, и ставим в разогретую духовку до температуры 220 градусов примерно на 2 часа. Периодически, примерно раз в 15 минут, переворачиваем мясо. Рулька должна тушиться плавая в пиве и овощах. Готовую голонку достаем из сотейника, перекладываем в другую посуду и накрываем фольгой, оставляем – вниамние! – в выключенной, но горячей духовке 15 минут до появления золотистой корочки.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Рульку можно считать готовой, когда мясо легко отделяется от кости. Подается голонка согласно старопольской традиции с тушеной квашеной капустой, зеленью, хреном или горчицей и рюмкой водки.
Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить или польскую голонку, или мексиканские лепешки-рулетики, и пусть ваша сильвестровая ночь будет вкусной.
С Новым годом!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева