Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о клубнике. В Варшаве практически в каждой торговой точке уже продаётся клубника, более того, появились сугубо клубничные торговые точки – столик под большим зонтом, лубянки с клубникой – в разных, чаще оживленных, местах. Как правило, в таких местах продают польскую клубнику, но бывает – вчера, кстати, недалеко от здания нашего радио я наткнулась – и испанскую. Надо сказать, что цены на клубнику разные: от 8 злотых (это чуть меньше 2 евро) до 14 злотых (3,5 евро) за килограмм, но можно купить, особенно ближе к вечеру, и по 6 злотых (1,5 евро) за килограмм.
В польской кухне клубника – не просто дополнение. Блюда на базе этой ягоды прочно вошли в меню поляков. Это связано, среди прочего, с тем, что Польша является клубничным лидером в Европе, иногда её опережает Испания. Клубнику в Польше выращивают на полях общей площадью 50 тысяч гектаров. Самым большим клубничным плантатором (некоторые говорят, что не только в Польше, но и во всей Европе) является Януш Глиницкий из села Вежбицы в Мазовецком воеводстве. Его клубничные владения занимают площадь 500 гектаров. В Польше также выращивают клубнику и на грядках возле дома, сейчас в моде ягодные и фруктовые ландшафты. Что касается сбора клубники, то общий ежегодный урожай в Польше составляет около 200 тысяч тон. Почти половина уходит на экспорт – главным образом, это клубника в замороженном виде. Что касается потребления, то на каждого поляка приходится более 2 кг клубники в год.
А в Сьвентокшиском воеводстве, в местности Белины, каждый год проходит Фестиваль клубники, а в его рамках клубничные соревнования, говорит Малгожата Сарнецка из управления гмины: «Здесь проходит Чемпионат мира по чистке клубники, то есть соревнование по отрыванию зеленых листочков и корешков. Побеждает тот участник, который быстрее других почистит 1 килограмм клубники».
«Радек, радек», – так болельщики поддерживают одного из участников.
«Ягоды нужно хорошо почистить», – а это уже голос ведущего клубничного Чемпионата. Среди участников есть иностранцы, Марко из Италии: «Я уже третий или четвертый раз принимаю участие в конкурсе, да, я тренировался. На этой неделе я купил 6 килограммов клубники и чистил на время».
Ну, и слово победителю Гжегожу Хербусю: «Я побеждал уже 2 или 3 раза. Можно сказать, двукратный или трёхкратный чемпион. Чтобы им стать, достаточно выращивать клубнику на плантацию и с детства её чистить».
В Польше выращивают много сортов клубники, самые популярные: кимберли, корона, мальвина, викториана, флоренс, альба, полька, эльсанта, сэльва (названия, как женские имена). Есть привозные, есть выведенные в современных условиях. Но есть такой сорт польской клубники, который может похвастаться историческими корнями.
Кашубская клубника
Этот сорт клубники связан с Хеленой Грохол из города Хмельно. После первой мировой войны в саду сгоревшей местной школы она нашла несколько кустиков красной ягоды. Сначала думала, что это земляника. А когда бережно их выкопала, занялась рассадой, а позже выведением, то оказалось, что это сладкая клубника. В 1926 году священник из Хмельно похвастался клубникой Хелены Грохол в воеводском управлении в Торуни. В итоге Хелена получила награду, а жители – прекрасный источник дохода. Поначалу кашубские крестьяне недоверчиво отнеслись к клубничной инициативе, и даже посмеивались над этой идеей. В настоящее время в регионе Кашубы насчитывается 1500 клубничных плантаций, на которых выращивают самую вкусную – по убеждению местных жителей – клубнику в Польше. Есть даже подтверждение экспертов: специфический микроклимат Кашуб влияет на долгое созревание ягоды, благодаря чему в ней содержится больше фруктозы, и она слаще. Может быть, именно поэтому кашубская клубника сопровождала церемонию начала председательства Польши в Совете Европы. В июне 2011 года в Страсбург для дегустации доставили 3,5 тонны свежей и ароматной кашубской клубники.
***
На базе клубники польская хозяйка может приготовить целый обед. Предлагаю сегодня несколько рецептов. Первое блюдо. В польской кухне есть такое явление как фруктовые и ягодные супы.
Рецепт клубничного супа
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 стакана (можно и меньше) сахара, 2 ложки картофельного крахмала, треть стакана сметаны, макароны.
Клубнику моем, чистим, опускаем в горячую воду, 2,5 литра, и варим до тех пор, пока ягода не разварится. Добавляем сахар. Для получения более густой консистенции добавляем разведенный картофельный крахмал, а в конце добавляем сметану. Макароны варим отдельно, и уже сваренные добавляем к клубничной массе. Клубничный суп можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
На второе можно подать рис с клубникой или сладким клубничным соусом, а можно к мясу сделать вот такой пикантный соус из клубники. Рецепт от кулинарного блогера Стефана: «Сначала режу 1 килограмм клубники и бросаю ягоды в блендер, потом добавляю 100 миллилитров сладкого соуса чили, затем - по две ложки яблочного уксуса и соуса «Ворчестер». В конце добавляю сок и цедру лимона, 1 зубчик чеснока, 1 ложку сахара. Солю, перчу и всё смешиваю блендером».
***
А на десерт рецепт роскошного шоколадно-клубничного торта.
Ингредиенты: 100 граммов черного шоколада, 80 граммов сливочного масла, полстакана молока, 2 яйца, 150 граммов сахара, 170 граммов пшеничной муки, 1 ложечка порошка для выпечки, 200 граммов клубники, 50 граммов молочного шоколада, 20 граммов миндальной стружки
Приготовление: круглый противень, диаметром 21 см, застилаем бумагой для запекания. Клубнику моем и сушим. В маленькой кастрюльке на медленном огне растапливаем кусочки сливочного масла и черного шоколада, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, вливаем молоко и снова мешаем.
Взбиваем яйца с сахаром, чтобы получилась пушистая масса. Добавляем шоколадную массу и миксером взбиваем до однородной массы. В конце добавляем просеянную пшеничную муку и порошок для выпечки, снова все смешиваем миксером.
Тесто выливаем в противень, на верх укладываем порезанные пополам ягоды клубники, слегка вдавливая в тесто. Молочный шоколад небольшими кусочками укладываем рядом с клубникой, а сверху посыпаем миндальной стружкой. Ставим в нагретую до 175 градусов духовку и печем 45 минут.
Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о клубнике. В Варшаве практически в каждой торговой точке уже продаётся клубника, более того, появились сугубо клубничные торговые точки – столик под большим зонтом, лубянки с клубникой – в разных, чаще оживленных, местах. Как правило, в таких местах продают польскую клубнику, но бывает – вчера, кстати, недалеко от здания нашего радио я наткнулась – и испанскую. Надо сказать, что цены на клубнику разные: от 8 злотых (это чуть меньше 2 евро) до 14 злотых (3,5 евро) за килограмм, но можно купить, особенно ближе к вечеру, и по 6 злотых (1,5 евро) за килограмм.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В польской кухне клубника – не просто дополнение. Блюда на базе этой ягоды прочно вошли в меню поляков. Это связано, среди прочего, с тем, что Польша является клубничным лидером в Европе, иногда её опережает Испания. Клубнику в Польше выращивают на полях общей площадью 50 тысяч гектаров. Самым большим клубничным плантатором (некоторые говорят, что не только в Польше, но и во всей Европе) является Януш Глиницкий из села Вежбицы в Мазовецком воеводстве. Его клубничные владения занимают площадь 500 гектаров. В Польше также выращивают клубнику и на грядках возле дома, сейчас в моде ягодные и фруктовые ландшафты. Что касается сбора клубники, то общий ежегодный урожай в Польше составляет около 200 тысяч тон. Почти половина уходит на экспорт – главным образом, это клубника в замороженном виде. Что касается потребления, то на каждого поляка приходится более 2 кг клубники в год.
фото: pixabay.com/domena publiczna
А в Сьвентокшиском воеводстве, в местности Белины, каждый год проходит Фестиваль клубники, а в его рамках клубничные соревнования, говорит Малгожата Сарнецка из управления гмины: «Здесь проходит Чемпионат мира по чистке клубники, то есть соревнование по отрыванию зеленых листочков и корешков. Побеждает тот участник, который быстрее других почистит 1 килограмм клубники».
«Радек, радек», – так болельщики поддерживают одного из участников.
«Ягоды нужно хорошо почистить», – а это уже голос ведущего клубничного Чемпионата. Среди участников есть иностранцы, Марко из Италии: «Я уже третий или четвертый раз принимаю участие в конкурсе, да, я тренировался. На этой неделе я купил 6 килограммов клубники и чистил на время».
Ну, и слово победителю Гжегожу Хербусю: «Я побеждал уже 2 или 3 раза. Можно сказать, двукратный или трёхкратный чемпион. Чтобы им стать, достаточно выращивать клубнику на плантацию и с детства её чистить».
В Польше выращивают много сортов клубники, самые популярные: кимберли, корона, мальвина, викториана, флоренс, альба, полька, эльсанта, сэльва (названия, как женские имена). Есть привозные, есть выведенные в современных условиях. Но есть такой сорт польской клубники, который может похвастаться историческими корнями.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Кашубская клубника
Этот сорт клубники связан с Хеленой Грохол из города Хмельно. После первой мировой войны в саду сгоревшей местной школы она нашла несколько кустиков красной ягоды. Сначала думала, что это земляника. А когда бережно их выкопала, занялась рассадой, а позже выведением, то оказалось, что это сладкая клубника. В 1926 году священник из Хмельно похвастался клубникой Хелены Грохол в воеводском управлении в Торуни. В итоге Хелена получила награду, а жители – прекрасный источник дохода. Поначалу кашубские крестьяне недоверчиво отнеслись к клубничной инициативе, и даже посмеивались над этой идеей. В настоящее время в регионе Кашубы насчитывается 1500 клубничных плантаций, на которых выращивают самую вкусную – по убеждению местных жителей – клубнику в Польше. Есть даже подтверждение экспертов: специфический микроклимат Кашуб влияет на долгое созревание ягоды, благодаря чему в ней содержится больше фруктозы, и она слаще.
***
На базе клубники польская хозяйка может приготовить целый обед. Предлагаю сегодня несколько рецептов. Первое блюдо. В польской кухне есть такое явление как фруктовые и ягодные супы.
Рецепт клубничного супа
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 стакана (можно и меньше) сахара, 2 ложки картофельного крахмала, треть стакана сметаны, макароны.
Пригтовление: клубнику моем, чистим, опускаем в горячую воду, 2,5 литра, и варим до тех пор, пока ягода не разварится. Добавляем сахар. Для получения более густой консистенции добавляем разведенный картофельный крахмал, а в конце добавляем сметану. Макароны варим отдельно, и уже сваренные добавляем к клубничной массе. Клубничный суп можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
фото: pixabay.com/domena publiczna
На второе можно подать рис с клубникой или сладким клубничным соусом, а можно к мясу сделать вот такой пикантный соус из клубники. Рецепт от кулинарного блогера Стефана: «Сначала режу 1 килограмм клубники и бросаю ягоды в блендер, потом добавляю 100 миллилитров сладкого соуса чили, затем - по две ложки яблочного уксуса и соуса «Ворчестер». В конце добавляю сок и цедру лимона, 1 зубчик чеснока, 1 ложку сахара. Солю, перчу и всё смешиваю блендером».
Рецепт шоколадно-клубничного торта
Ингредиенты: 100 граммов черного шоколада, 80 граммов сливочного масла, полстакана молока, 2 яйца, 150 граммов сахара, 170 граммов пшеничной муки, 1 ложечка порошка для выпечки, 200 граммов клубники, 50 граммов молочного шоколада, 20 граммов миндальной стружки.
Приготовление: круглый противень, диаметром 21 см, застилаем бумагой для запекания. Клубнику моем и сушим. В маленькой кастрюльке на медленном огне растапливаем кусочки сливочного масла и черного шоколада, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, вливаем молоко и снова мешаем.Взбиваем яйца с сахаром, чтобы получилась пушистая масса. Добавляем шоколадную массу и миксером взбиваем до однородной массы. В конце добавляем просеянную пшеничную муку и порошок для выпечки, снова все смешиваем миксером. Тесто выливаем в противень, на верх укладываем порезанные пополам ягоды клубники, слегка вдавливая в тесто. Молочный шоколад небольшими кусочками укладываем рядом с клубникой, а сверху посыпаем миндальной стружкой. Ставим в нагретую до 175 градусов духовку и печем 45 минут.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева