Герой этого выпуска рубрики о малом бизнесе в Польше наш коллега – журналист Марцин Гец, в прошлом репортер Польского Радио. А в настоящем – пекарь, живет и работает в селе Тщиньско в Нижней Силезии. Но пекарь он необычных изделий – сладких пряничных домиков. Впрочем, он сам расскажет, с чего все началось.
Пряники – это простая идея. Когда-то мои знакомые принесли элементы пряничного домика, мы дома собрали его и испекли. Для нас в семье это была игра. И мы начали перед праздниками строить домики из пряничного теста. У нас хорошо получалось и домики нам стали заказывать родственники и друзья. Мы их с каждым годом пекли их все больше, потому что людям это нравилось.
Пряничное увлечение вошло в резонанс – если так можно выразиться – с другой идеей Марцина Геца.
Это идея для того, чтобы жить в провинции, чтобы не выезжать на работу в большой город. Для этого нужно было найти способ, чтобы содержать себя и семью в селе под Еленей Гурой. У нас была рига. Мы решили отремонтировать её. Так и сделали. С 2009 года она выглядит так: внизу, на первом этаже, пряничная мануфактура, вместо дверей – большие окна, а наверху – мы живем. Такое соединение места работы с местом жилья.
Как подсказывает само название, мануфактура – это маленькое предприятие. Здесь есть печь и комбайн для замешивания теста, все остальное делается вручную.
Методом проб и ошибок я получил такой рецепт теста, из которого после выкройки и выпечки, можно построить пряничный домик. Для меня тесто – это необычный материал, к тому же пахнущий и съестной. Но это только часть работы. Очень важно красиво раскрасить домик глазурью, чтобы он радовал глаз, чтобы тот, кто его увидит сказал: вау.
В пряничной мануфактуре, которую Марцин Гец назвал «Сладкий домик», соблюдаются все нормы, обязывающие на предприятиях по производству продуктов питания. А расписывает домики – уже более 10 лет – Агнешка, односельчанка Марцина. Коллектив из двух человек кроме домиков, делает пряники разной величины и формы.
Это ангелы, сердечки, зверюшки… Мы придумали пряничного мишку, получилась смешная фигурка. Он стал символ нашего туристического региона Карпач в Нижней Силезии. Казалось бы, мишка – так просто. Но он у нас многофункциональный. Сейчас, например, перед Рождеством продаем мишку, который держит в лапках елочку. На Пасху он держит корзинку, летом – он с рюкзаком.
Пряниками из Тщиньско заинтересовался музей в городе Гёрлиц в Германии.
Я начал печь пряники так, как это делали 100-200-300 лет назад, на основе деревянных форм. Музей в Яворе (это город в нижней Силезии) предоставил копии – подчеркиваю, копии – деревянных форм эпохи барокко. И я начал делать такие пряники. Это очень сложная работа, для него нужно замешивать специальное тесто, другое, нежели я обычно делаю. Но из него можно сделать, так называемый, фигурный пряник.
Ну, а у обычной необычной «Сладкой хатки» клиент разный, говорит пряничных дел мастер.
В течение года – это индивидуальный клиент, он покупает наши изделия в магазинах. А в праздничном сезоне наш основной клиент – это фирмы, которые дарят расписные пряничные домики в качестве подарков своим корпоративным партнерам, клиентам или сотрудникам:
То что мануфактура маленькая, имеет свою сильную и слабую стороны, - говорит Марцин Гец.
Сильная заключается в том, что, если позвонит нам клиент и закажет 10 эксклюзивных пряников – например, ангелов, да таких, чтобы на каждом из них было написано другое имя – то мы это сделаем. Для нас не является проблемой сделать 10 совершенно разных пряников. Но если к нам обратится большая торговая сеть и сделает заказ на, скажем, миллион изделий, то мы его не сможем выполнить. Наша сила – в индивидуальном подходе к клиенту, а слабость в том, что мы не фабрика, мы не можем делать пряники в больших количествах.
Продукцию Марцина Геца продают магазины на туристических маршрутах, а также во Вроцлаве, Еленей-Гуре, в самом центре Пястовской площади. Есть ряд магазинов, куда мануфактурщик планирует поставлять свою продукцию, а также такие, которые охотно поставят на свои полки «Сладкие хатки» и пряники из Тщиньско.
Начальная цена пряничного домика – на подставке 20 на 20 см, высотой 18 см, с вырезанными окнами и ставнями, красиво собранного и украшенного глазурью, в упаковке – 45 злотых (около 10 евро), плюс НДС. У каждого нашего изделия есть этикетка с информацией о составе и сроке годности.
Нынешний год для пряничной мануфактуры оказался удачным:
Уходящий год – это первый год в нашей деятельности, в котором увеличились наши доходы, настолько, что мы не переживаем, как выплатить кредит и что нам не хватит на покупку разных вещей для мануфактуры. Я не езжу на мерседесе, но зарабатываю достаточно, чтобы содержать семью из 4 человек, жена тоже работает, а также содержать предприятие.
В этом году на предрождественском аукционе, устроенном в Центре Культуры в город Еленя-Гура, были выставлены пряничные домики Марцина Геца. Собранные деньги он перечислил на счет Польской гуманитарной акции для помощи гражданскому населению восточной Украины.
Ирина Кудрявцева