В холодное время года просто необходимо сытно кушать и пить согревающие напитки. Можно согреться глинтвейном и горячим пивом, которые осенью и зимой в меню варшавских ресторанов занимают лидирующее место среди напитков. В холодную пору, конечно же, все пьют чаи. Разнообразие их на польском рынке просто огромное. Чай хорошо пить с медом – и в этом случае в Польше есть из чего выбирать. В нашей кулинарной рубрике мы уже говорили, и то не раз, и о глинтвейне, и о чаях, и о медах, поэтому сегодня, дорогие радиослушатели, я предлагаю обратить внимание на согревающие напитки на базе молока. У них есть несколько свойств: они собственно согревают, они вкусны и ароматны, и ко всему этому еще и красиво выглядят. Несколько идей нам подбросили кулинарные блогеры, авторы блога Sprytne babki.
Нет лучшего способа поднять себе настроение, нежели чашка горячего шоколада. Предлагаю приготовить такой напиток в мятной версии – прекрасный запах и невероятный вкус. В кастрюлю выливаю стакан молока и бросаю в него несколько веточек свежей мяты. Подогревая молоко мну прямо в кастрюле мяту, чтобы она пустила сок. После того, как молоко закипит, вынимаю мяту и добавляю плитку раздробленного шоколада и ложку какао. Все тщательно мешаю, пока шоколад полностью не растает. А теперь содержимое кастрюли разливаю по чашкам и декорирую. Редко тот, кто пьет горячий шоколад, думает о его здоровых качествах. Стоит сказать, что появляется все больше доказательств того, что он благотворно влияет на наше самочувствие. Проверьте! И приятного аппетита.
фото: pixabay.com/domena publiczna
И еще один пример вкусного и согревающего напитка, который положительно влияет на пищеварение. Это очень важно в зимнее время года, когда мы едим много сытной и калорийной пищи.
Вначале я выливаю в кастрюлю около 400 миллилитров кокосового молока, а затем ложку кокосового масла. Затем добавляю чайную ложку молотого имбиря, столько же куркумы и щепотку черного перца. Все это ставлю на плиту и варю около 5 минут на медленном огне, время от времени помешивая. В конце добавляю ложку меда и все тщательно мешаю. Таким образом мы получили очень вкусный и здоровый напиток, который успокаивает желудок, активизирует пищеварение и помогает заснуть. Если его выпить за час до сна, то результаты ощутите уже утром следующего дня.
фото: pixabay.com/domena publiczna
А этот напиток можно назвать «релаксом»:
В маленькой кастрюльке на медленном огне подогреваю стакан молока, но не довожу до кипения. Когда молоко уже станет горячим, добавляю треть стакана красного вина, 45 граммов черного мелко раздробленного шоколада и 15 граммов молочного шоколада, тоже раздробленного. Добавляю также щепотку соли. Все мешаю, пока шоколад полностью не растает. Затем снимаю с огня кастрюлю с содержимым и добавляю: несколько капель ванильного экстракта и половину чайной ложечки красного пищевого красителя. Затем напиток наливаю в красивую чашку или стакан и декорирую взбитыми сливками, цветными фруктами. Попробуйте этот напиток и вы сами убедитесь, как он расслабляет. При приготовлении можно не добавить не вино, а вишнёвый или виноградный сок. Тоже получиться вкусно.
фото: pixabay.com/domena publiczna
А в нашем кулинарном радиословаре мы продолжаем цикл, посвященный старопольской кухни. Сегодня поговорим об источниках знаний этой кулинарной традиции.
О старопольской кухне написано весьма немало. Многие давние и современные авторы затрагивали эту тему в работах, посвященных либо отдельному историческому периоду, либо избранному вопросу, чем обогатили знания о старопольских кулинарных обычаях и традициях.
Автор первой польской хроники, датированной 1112-1116 годами, монах, имя и происхождение которого исследователям так и не удалось установить, названный Галлом Анонимом, открывает длинную вереницу авторов, которые в своих произведениях описывают польские блюда, застолья и кулинарные обычаи. Если собрать все ставропольские источники: отрывки из многочисленных мемуаров, бесчисленные «фрашки» – сатирические шутки, эпиграммы, не говоря уже об интереснейших описаниях кулинарных обычаев посещавшими Польшу иностранцами, материал оказался бы настолько богатым, что одному исследователю на его обработку не хватило бы и жизни.
Фото: Polona.pl, Public Domain/commons.wikimedia.org
К сожалению, да наших дней дошло мало старопольских изданий и рукописей по кулинарии. Самым известным трудом по этой теме является изданный в 1682 году Compendium ferculorum Станислава Черенецкого. Кстати, к этой книге обращался Адам Мицкевич, описывая в двенадцатой главе поэмы «Пан Тадеуш» старопольский пир.
Миллионы поляков, рассеянных по всем континентам, бережно хранят традиции польской кухни и передают её молодым. И нередко в ресторане можно увидеть, как польские эмигранты, внимательно изучив меню, выбирают исконно польские блюда, которые они знают подчас лишь по рассказам.
Продолжая тему саторопльской кухни, стоит сказать, что прекрасно согревают такие напитки, как компоты из сухофруктов в теплом и горячем виде. Предлагаю записать рецепт из книги Марии Лемнис и Генрика Витри «В старопольской кухне и за польским столом»:
Фото: www.youtube.com/watch?v=uA1IQvz29zo
Компот из чернослива и инжира
250 граммов отборного чернослива (лучше всего без косточек) промыть в теплой воде и залить холодной кипяченой водой так, чтобы она только покрыла фрукты.
Точно также поступить сушеным инжиром, которого тоже нужно взять 250 граммов. Лучше всего сушеные фрукты замочить на ночь, а утром сварить компот.
В замоченный чернослив положить 1 столовую ложку сахара и кусочек корицы, после чего только раз вскипятить в воде, в которой он замачивался. Инжир варить 5 минут в той же воде, в которой он был замочен, добавив 1 столовую ложку сахара, сок небольшого лимона и кусочек тонко срезанной лимонной цедры.
Сваренные отдельно компоты соединить, корицу и лимонную цедру вынуть. Подавать компот можно теплым и горячим.
Дорогие радиослушатели, приготовьте себе согревающий напиток, сядьте в уютное кресло, укутавшись в плед, откройте хорошую книгу… Когда вы прочитаете несколько строк и с сделаете глоток-два, то поймете, что жизнь прекрасна и вкусна…
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева