«Если бы мы знали, что будет настолько трудно, мы бы вообще не начинали этот бизнес». Это слова одного из владельцев фирмы «Примавика» Павла Скшипчака. В это трудно поверить, так как сегодня семейная фирма со 100-процентным польским капиталом может похвастаться собственным производством и узнаваемостью бренда. На польском рынке она уже 20 лет, - говорит владелец «Примавики».
В настоящий момент мы выпускаем 70 наименований продуктов. Мы производим масло из арахиса, миндаля, кунжута, лесного ореха. У нас есть линия намазок на хлеб, паштетов, хумусов, есть линия обеденных блюд – битки, тефтели, фасоль под разными соусами: томатным, греческим... Кетчупы без сахара...
Сразу внесу ясность: вся продукция фирмы «Примавика» – вегетарианская.
40 лет назад я был вегетарианцем, 14 лет я не ел ничего, что даже лежало возле мяса. В определенный момент я увидел, что мне нечего есть. Ведь 40 лет назад никто в Польше не знал таких продуктов, как чечевица, нут, не было полуфабрикатов из сои. Я ел только твердый сыр, творог, джем и картошку. Я подумал, что таким людям как я нужно предложить какую-то еду. Дома мы начали готовить вегетарианские паштеты, масла, майонезы. Потом пришла идея: а может закрутить все это в банки и баночки, и начать продавать.
Подвернулось помещение – старый цех по переработке овощей и фруктов. Павел Скшипчак вместе со своими двумя братьями и их женами в течение трех лет по выходным его сами ремонтировали. Потом разработали рецепты нескольких продуктов – вкусных, домашних, рассчитали количество ингредиентов – пропорционально к объему больших производственных котлов, но... такая технология не сработала:
Приправы ведут себя по-другому в больших объемах продукта. Мы этого не знали. В маленькой кастрюле достаточно полграмма какой-то добавки для вкуса, а в больших котлах – иногда нужно четверть грамма, а иногда – в два раза больше. Кроме того, мы производим продукты для вегетарианцев, то есть без содержания глутамата натрия, консервирующих веществ, без сахара, без красителей и искусственных ароматов. Нужно пробовать разные ингредиенты, чтобы получить хороший вкусовой результат. Срок годности большинства наших продуктов - год. Ми их консервируем в баночках по методу наших бабушек – то есть пастеризуем.
Кстати пастеризация – это одна из причин, по которой цены продуктов «Примавики» выше, чем обычных консервированных блюд.
Мы, пастеризуем продукт дважды. Весь цикл пастеризации составляет почти 5 часов. Посчитайте, сколько нужно энергии, чтобы довести продукт до 100 градусов Цельсия. А если добавить искусственный консервант, то достаточно 15 минут. Вторая причина более высокой цены – это объем производства. Если фирма производит 100 или 10 тысяч штук одного продукта, то снижается его себестоимость. Процесс в нашем цехе рассчитан на 600 штук продукта одного наименования, после этого нужно полностью переставить линию – все приборы, машины, вымыть котлы – для следующего производства.
Часто сам рынок диктует расширение ассортимента, говорит Павел Скшипчак:
В настоящий момент мы запускам новую линию продуктов – десерты без сахара. Год назад мы утвердили рецептуру, но в ней был сахар, а оптовики нам сказали: десерт хороший, но сделайте такой же без сахара. Год мы работали над поиском ингредиентов. Мы знаем, что людям нравятся наши продукты. У нас нет постоянных рецептур, мы постоянно что-то улучшаем, проверяем: тот ли это вкус, какой был задуман вначале... и так работаем.
В последние 10-15 лет с каждым годом спрос на вегетарианские продукты питания растет, а поначалу ситуация не была такой уж радужной:
Было очень-очень тяжело. Это была настолько нишевая тема, что продавать было очень сложно. В Польше первые оптовые склады здоровых продуктов питания появились 27-28 лет назад. Они продавали, главным образом, голландские и немецкие товары. Такими складами занимались мои братья и двое друзей. Это были наши первые каналы сбыта. Была какая-то минимальна гарантия сбыта небольших партий нашей продукции.
Но этого не хватало, чтобы бизнес окупался, говорит Павел Скшипчак:
Два совладельца, мои братья, хотели всё бросить. Я тогда одному из них сказал: Марек, уже доходы покрывают затраты, уже виден баланс, уже есть рост продаж, давай еще год – увидишь, мы выйдем на плюс. Это был восьмой год ведения бизнеса. Не каждый такое выдержит. Если кто-то думает, что построит бизнес в течения года, пусть лучше вообще не начинает. Тем более в таком сегменте... Мы вложили огромные деньги....
Напрашивается вопрос: что же было двигателем для продолжения начатого дела? Отвечает Павел Скшипчак:
Вера в то, что это будущее. Это очень трудный бизнес, но перспективный! Я вижу, как он развивается и верю, что будет еще больше развиваться, но легко не будет.
Как тут не сказать: терпенье и труд все перетрут... в паштеты фирмы «Примавика». В заключении стоит отметить, что после вступления Польши в Европейский союз, всё производство владельцы фирмы переделали согласно евросоюзным нормам и стандартам. Сейчас на предприятии работает 13 человек «плюс» три совладельца и некоторые члены их семей, которые занимаются маркетингом и популяризацией польской марки «Примавика».
Ирина Кудрявцева