Дорогие радиослушатели, слова иностранного происхождения, в том числе названия блюд, кулинарных традиций, смело входят в нашу жизнь и хорошо приживаются. Появляются также новые слова в связи с возникновением новых видов деятельности человека. Сегодня поговорим о понятии коуч – естественно, в гастрономическом контексте. Коуч (coach) в переводе с английского означает «тренер», «мотиватор», «добивающийся цели». В сфере питания коуч – это человек, который консультирует своего подопечного по вопросам потребления той или иной еды. От классического диетолога коуч отличается тем, что он не даёт советов и жёстких рекомендаций, а ищет решения совместно с клиентом. Работа с коучем предполагает достижение определённой цели – например, похудеть или поправиться; новых, позитивно сформулированных результатов в питании, и, как следствие, в жизни. Вникнуть глубже в эту тему поможет Дорота Душак, пищевой технолог и диетолог, но, прежде всего, многолетний практик правильного питания. Дорота проводит сессии, на которых её клиенты должны усвоить правила приема пищи и получить навыки здорового питания:
На этих встречах человек учится, получает определенные знания для того, чтобы перейти на здоровое питание. На коуч-сессиях мы вместе с подопечным анализируем механизмы, которые ему мешают или помогают в питании. А потом расписываем схему, по которой он может изменить гастрономическую сторону своей жизни к лучшему, с чего начать, как сделать перезапуск своего питания, чтобы с успехом реализовать свои решения.
фото: pixabay.com/domena publiczna
По словам Дороты Душак, правильное питание не сводится к вегетарианству и отнюдь не означает кухни без мяса.
Я занимаюсь холистическим подходом к человеку и питанию. Этот подход включает в себя ответы на разные вопросы: как влияет та или иная еда на человека в целом – на его самочувствие, здоровье, настроение. Каких продуктов нужно избегать, какие рекомендуются, какие нельзя соединять в одном приеме пищи. Ведь здоровый продукт «плюс» здоровый продукт не всегда означает здоровое блюдо, может получиться блюдо, которое нанесет нам вред.
Чаще всего, конечно же, к коучу по питанию обращаются люди, которые хотят похудеть. Дорота Душак утверждает, что лишний вес – это признак нарушений в организме, который нужно устранить с помощью сбалансированного питания.
Ко мне приходят люди, которые решили, что хотят красиво выглядеть, восстановить жизненные силы, иметь хорошую фигуру, либо люди, которые уже дошли до пищевого дна. Ключ к успеху – это упорядоченная работа кишечника и печени. Если этого не будет, то даже самая лучше еда нам не поможет. Чтобы услышать свой организм, сначала надо его очистить от шлаков и токсинов.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Коуч по питанию учит также готовить – как правило, блюда из меню, спланированного до мелочей для каждого клиента индивидуально, проводит мини мастер-классы на его кухне. Такие кулинарные практические занятия входят в комплекс услуг, говорит коуч по питанию Дорота Душак:
Полный цикл встреч – это минимум 3 месяца. Раз в две недели одна сессия. Стоимость первой сессии – 150 злотых (35 евро). Очередные встречи дешевле. Плюс, в среднем, полгода поддержки. Я поддерживаю клиента столько, сколько необходимо, пока он не скажет: ок, спасибо, дальше я сам.
Думаю, что в арсенале любого коуча по питанию есть разного рода каши, о которых подробнее в нашем цикле о старопольской кухне.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Поляки издавна были большими любителями и знатоками каши. Связанные с кашей традиции уходят в глубь веков. У каши была своя роль даже в польских обрядах: кормление молодой пары кашей означало обручение; на сватанье готовили т.н. «бабью кашу». В языческие времена, когда рождался ребёнок, богам подносились дары из каши, меда и сыра, дабы жизнь новорожденного была долгой и счастливой.
Уже в те далекие времена польские хозяйки знали много способов приготовления каши. Они варили из круп густые питательные супы и молочные каши, запекали и томили каши в печке, сдабривали их салом, добавляли в них грибы и чернослив, подавали с разными мясными блюдами и обильно поливали соусом.
Пристрастие поляков к кашам нашло отражение в старопольской пословице: «Поляк не даст себе в кашу дуть»; смысл её таков: поляк не даст себя в обиду.
Популярность круп в польской кухне начала падать с появлением картофеля но не сошла на нет. В современной польской кухне по-прежнему высоко ценится гречневая каша – её подают к жаркому и зразам, а также используют в качестве начинки для вареников, голубцов и кровянки; ну, а пшенная каша, которую называют польским золотом из-за яркого желто-золотистого цвета, стала настолько популярной, что на её основе разработаны системы очищения организма и рецепты самых разных блюд – начиная с супов, заканчивая десертами.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В весенне-летний период становится больше не только свежих овощей и фруктов, но и яиц, так как куры начинают лучше нестись. Поэтому я предлагаю записать рецепт маринованных яиц с анчоусами.
Ингредиента: 3 яйца, 6 филе анчоусов, 1 редиска, 1 ложка майонеза, укроп, 600 миллилитров свекольной закваски для борща.
Приготовление: яйца варим вкрутую, охлаждаем и чистим. Кладем их в миску или небольшую кастрюльку, так, чтобы они не лежали одно на другом. Заливаем холодной свекольной закваской. И оставляем на 12 часов. Уже маринованные яйца разрезаем пополам, осторожно вынимаем желтки, а затем разминаем их вилкой и добавляем к ним майонез, и мешаем. Ложечкой фаршируем белки. Наверх кладем филе анчоуса, свернутые в трубочку. Редиску режем тонкими пластинками и по одному кусочку кладём на каждом фаршированном яйце. В конце посыпаем укропом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева